Black Bean and Rice Burritos

In una padella grande, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio, quindi aggiungi la cipolla e l'aglio, soffriggendo fino a quando non diventano traslucidi, circa 5 minuti.

Aggiungi il cavolfiore tritato e cuoci per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce.

Unisci i fagioli neri, la salsa di pomodoro e le spezie (paprika, cumino, pepe nero e peperoncino), quindi mescola bene e lascia cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti.

Rimuovi dal fuoco e incorpora il coriandolo fresco, mescolando per amalgamare i sapori.

Riscalda le tortillas e farciscile con il ripieno di fagioli e cavolfiore, arrotolando per formare i burritos.

In una pentola, porta a ebollizione il brodo vegetale e aggiungi la quinoa. Cuoci a fuoco medio-basso con coperchio per circa 15 minuti o finché la quinoa è tenera e il liquido è assorbito.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, e cuoci fino a quando la cipolla è traslucida, circa 5 minuti.

Aggiungi paprika, cumino, pepe nero e peperoncino in polvere; mescola e cuoci per 1-2 minuti per far sprigionare gli aromi.

Incorpora i fagioli neri e il pomodoro a cubetti, mescola bene e lascia cuocere a fuoco basso per circa 5-10 minuti, fino a quando i sapori si amalgamano.

Una volta pronta la quinoa, mescolala con il composto di fagioli e pomodoro.

Riempi le tortillas integrali con il ripieno di quinoa e fagioli, guarnisci con coriandolo fresco e richiudi a burrito.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente. Portare a ebollizione 400 ml di acqua in una pentola e aggiungere la quinoa. Riduci la fiamma, copri e lascia cuocere per 15 minuti finché l'acqua non è assorbita.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio, soffriggendo finché la cipolla diventa traslucida, circa 5 minuti.

Aggiungi la paprika, il cumino e il pepe nero, mescolando per circa 2 minuti per far sprigionare gli aromi.

Incorpora i fagioli neri e la salsa di pomodoro, mescolando bene. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 5 minuti.

Una volta cotta la quinoa, uniscila al composto di fagioli e mescola bene per amalgamare i sapori.

Scalda le tortillas in una padella per pochi secondi e riempile con il ripieno di quinoa e fagioli. Servi caldo.