Brunch italiano (crepes, frittata, ratatouille e ciambella al limone)

Preriscaldare il forno a 180°C e ungere uno stampo per ciambelle.

In una ciotola, mescolare le uova con lo yogurt greco, la scorza e il succo di limone.

Aggiungere la farina di mandorle, il lievito, il sale e il pepe, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare le zucchine grattugiate e il parmigiano, mescolando delicatamente.

Versare l'impasto nello stampo e cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando la ciambella risulta dorata e asciutta.

Nel frattempo, preparare la frittata: sbattere le uova in una ciotola con sale e pepe.

In una padella antiaderente, far soffriggere la cipolla con un filo d'olio, poi aggiungere gli spinaci e i pomodorini. Cuocere per qualche minuto.

Versare le uova sbattute nella padella, mescolando leggermente per distribuire gli ingredienti.

Cuocere a fuoco basso fino a quando la frittata è ben cotta, poi girarla per dorare anche l'altro lato.

Servire la ciambella a fette e la frittata calda, guarnendo con erbe fresche a piacere.

Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere leggermente uno stampo per tortiere piccole (20 cm di diametro) con burro chiarificato.

In una ciotola capiente, montare 6 uova intere con il succo di limone e la scorza grattugiata per 2 minuti fino a ottenere un composto denso e pallido.

Aggiungere la ricotta magra setacciata, la vaniglia e il sale, mescolando delicatamente con una spatola.

Incorporate la farina di avena, il lievito e gli albumi montati a neve ferma con movimenti dall'alto verso il basso per mantenere l'aria.

Trasferite l'impasto nello stampo, livellate la superficie e cuocete in forno a 180°C per 18-20 minuti fino a quando la punta di un coltello esce pulita e asciutta.

Nel frattempo, preparate le crepes: versate le fragole in una pentola, aggiungete l'aceto balsamico e 2 cucchiai d'acqua, cuocete a fuoco medio per 5 minuti mescolando delicatamente. Reservate.

Per le crepes: mescolate in una ciotola 2 uova, 100 ml di latte di mandorla, 15 g di farina di avena, la vaniglia e un pizzico di sale. Lasciate riposare 5 minuti.

Scaldade una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Versatevi un quarto della pastella, inclinate la padella per distribuire uniformemente e cuocete per 90 secondi per lato.

Ripetete il procedimento per le altre 3 crepes.

Sformate la mini frittata, tagliatela in 4 fette, disposte nel piatto insieme a una crepes e un cucchiaio di composta di fragole.

Ciambella al limone:

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare uno stampo per ciambelle da 20 cm di diametro, ungendolo leggermente con olio di cocco.

In una ciotola, mescolare lo zucchero con la scorza di limone grattugiata fino a profumare bene.

Aggiungere le uova e il latte scremato, montare energicamente con una frusta per 2 minuti fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.

In un'altra ciotola setacciare la farina integrale con il lievito e il sale.

Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi al composto di uova alternando con il succo di limone, evitando di smontare.

Versare nello stampo e livellare. Cuocere per 28-30 minuti fino a che una stecchino inserito al centro esce pulito. Lasciare intiepidire prima di sformare. Frittata proteica:

Preparare le verdure: tagliare le zucchine a dadini, i peperoni a striscioline sottili, la cipolla finemente e l'aglio schiacciato.

In una padella antiaderente con un filo di olio, rosolare rapidamente aglio, cipolla e peperoni per 3 minuti a fuoco medio.

Aggiungere le zucchine e i pomodorini tagliati a metà, cuocere altri 3 minuti.

In una ciotola, sbattere le 6 uova con il latte scremato, il sale, il pepe e il Parmigiano.

Versare il composto sulla verdura e cuocere a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, aiutando con la spatola a staccare i bordi, fino a quando il centro è ancora morbido.

Trasferire la padella in forno a 180°C per 5 minuti per completare la cottura. Lasciar riposare 2 minuti prima di servire. Crepes integrali:

In una ciotola, mescolare la farina integrale con il sale e la cannella.

Aggiungere l'uovo e metà del latte, mescolare fino a lisciare l'impasto.

Incorporare gradualmente il resto del latte e l'olio, frullando brevemente fino a ottenere una pastella fluida e omogenea.

Lasciar riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungere leggermente con olio.

Versare circa 50 ml di pastella al centro e inclinare la padella in tutte le direzioni per distribuire uniformemente.

Cuocere per 1-1,5 minuti finché il fondo è dorato, poi capovolgere e cuocere altri 30-40 secondi. Trasferire su un piatto. Composta di fragole:

Tagliare le fragole a metà.

In una ciotola, versare le fragole con il miele, il succo di limone e l'aceto balsamico.

Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 10 minuti per far rilasciare i succhi naturali.

Servire la composta con le crepes e gli altri elementi della colazione.