Burrito ai Formaggi con Zucchine e Peperoni Messicani

In una padella antiaderente, scaldare l'olio EVO a fuoco medio. Aggiungere le zucchine e i peperoni tagliati a dadini e rosolare per circa 5 minuti fino a quando si ammorbidiscono.

Aggiungere il pollo grigliato e la paprika affumicata, mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire il ripieno.

Su una galletta proteica, disporre il ripieno al centro e spolverare con il formaggio light grattugiato.

Arrotolare la galletta formando un burrito, chiudendo i lati.

Posizionare il burrito in una pirofila e passarlo in forno a 180°C per 10-12 minuti, fino a quando il formaggio non si scioglie.

Servire con un cucchiaio di salsa di yogurt greco sopra per un tocco fresco.

In una padella, scaldare l'olio EVO a fuoco medio e rosolare la cipolla e l'aglio per circa 3 minuti, fino a quando non diventano traslucidi.

Aggiungere le zucchine e i peperoni, cuocendo per circa 5-7 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono.

Incorporare il pollo macinato, i fagioli neri, la salsa verde, la curcuma e il peperoncino; cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa del pollo.

Disporre 50g di formaggio magro sulla galletta proteica e mettere il ripieno al centro.

Arrotolare il burrito ripiegando i lati e posizionarlo in una pirofila leggera.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, fino a quando il formaggio non si scioglie e la galletta è croccante.

In una padella antiaderente, scalda l'olio EVO a fuoco medio e aggiungi le zucchine e i peperoni tagliati a listarelle. Rosola per 5-7 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono.

Aggiungi i fagioli neri, la salsa verde, la paprika affumicata e il pepe nero. Mescola bene e cuoci per altri 3-4 minuti, fino a quando il composto è ben amalgamato.

Posiziona la galletta proteica su un piatto e distribuisci il ripieno di verdure e fagioli al centro.

Cospargi il formaggio light sopra il ripieno e arrotola la galletta chiudendo i lati.

Metti il burrito in una pirofila e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, fino a quando il formaggio non si scioglie e il burrito è dorato.