Chef John's Hummingbird Cake Low Carb

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti due teglie rotonde da 9 pollici con carta da forno.

In una ciotola capiente, mescola la farina di mandorle, l'eritritolo, la cannella, il bicarbonato e il sale.

Aggiungi le uova, l'olio di cocco e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora la purea di ananas, la banana schiacciata e le noci pecan.

Versa il composto nelle teglie preparate e livellalo bene.

Cuoci in forno per circa 30 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

Lascia raffreddare le torte per 10 minuti prima di sformarle su una griglia.

Monta 200 g di yogurt greco con un po' di vaniglia e un dolcificante a piacere fino a ottenere una crema morbida.

Posiziona una torta su un piatto da portata, spalma metà della crema sopra e copri con l'altra torta.

Decora con la crema rimasta e guarnisci con fette di frutta o noci.

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti due teglie da 20 cm con carta da forno.

In una ciotola grande, unisci la farina d'avena, le proteine in polvere, la cannella, il bicarbonato di sodio e il sale, mescolando bene.

Aggiungi la purea di banana, lo yogurt, le uova e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente l'ananas e le noci pecan.

Versa il composto nelle teglie preparate e livellalo bene.

Cuoci in forno per circa 30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare le torte nelle teglie per 10 minuti, poi trasferiscile su una griglia per raffreddarle completamente.

Per la glassa, mescola 200g di yogurt greco con un cucchiaio di miele e un pizzico di vaniglia, fino a ottenere una crema liscia.

Spalma una parte della glassa tra i due strati di torta e il resto sulla superficie.

Decora con noci pecan e fette di ananas.

Preriscalda il forno a 175°C e prepara due stampi rotondi da 20 cm rivestendoli con carta da forno.

In una ciotola grande, mescola la farina integrale, lo zucchero di cocco, la cannella, il bicarbonato e il sale.

Aggiungi le uova, l'olio di cocco fuso e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora la purea di ananas, la banana schiacciata e le noci pecan, mescolando bene.

Versa l'impasto uniformemente nei due stampi preparati e livellalo con una spatola.

Inforna per circa 30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare i dolci negli stampi per 10 minuti, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarli completamente.

Per la crema, in una ciotola, mescola lo yogurt greco con un po' di estratto di vaniglia e, se desideri, un dolcificante a piacere.

Una volta che i dolci sono freddi, spalma uno strato di crema su uno dei due strati e copri con l'altro strato.

Decora la parte superiore della torta con noci pecan tritate e frutta fresca a piacere, quindi lascia raffreddare in frigo per un'ora prima di servire.