Contest-Winning Curried Rice Salad Low Carb

In una ciotola grande, unisci il pollo grigliato e il cavolfiore tritato.

In una ciotola separata, mescola lo yogurt greco, la senape, la curcuma, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.

Versa il condimento sulla miscela di pollo e cavolfiore e mescola bene.

Aggiungi i cipollotti e le mandorle, mescolando delicatamente.

Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Servi l'insalata su un letto di lattuga per un tocco fresco.

Cuoci il riso integrale in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolalo e lascialo raffreddare.

In una padella antiaderente, cuoci il petto di pollo fino a doratura, poi taglialo a cubetti.

In una ciotola grande, unisci il riso, il pollo, l'ananas, il cetriolo, le mandorle e l'uva passa.

In una ciotola più piccola, mescola lo yogurt greco, il curry in polvere, il sale e il pepe. Aggiungi questa crema al composto di riso e mescola bene.

Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Cuoci il riso integrale in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolalo e lascialo raffreddare.

Nel frattempo, cuoci il petto di pollo in una padella antiaderente fino a doratura, poi taglialo a cubetti.

In una ciotola capiente, unisci il riso, il pollo, il sedano a pezzetti, le mandorle, l'uvetta, e i cipollotti affettati.

In una ciotola a parte, mescola lo yogurt greco, il curry, il succo di limone, sale e pepe.

Versa la salsa sul mix di riso e pollo e mescola bene.

Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.