Corn Truffle (Huitlacoche) Quesadillas

Inizia preparando la tortilla di cavolfiore: cuoci il cavolfiore tritato in acqua bollente per 5 minuti, quindi scolalo e strizzalo bene per rimuovere l'acqua in eccesso.

Mescola il cavolfiore con un uovo, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma delle tortillas su una teglia foderata di carta da forno, schiacciando il composto fino a ottenere una forma sottile. Cuoci in forno a 200°C per 15 minuti, girando a metà cottura.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi cipolla, aglio e jalapeño. Cuoci a fuoco medio fino a quando le verdure sono morbide.

Aggiungi l'huitlacoche, mescola e cuoci per 10 minuti, fino a quando il liquido si è evaporato. Regola di sale e pepe.

Togli le tortillas dal forno e farciscile con il mix di huitlacoche e la mozzarella. Copri con un'altra tortilla.

Rimetti in padella e cuoci per 2-3 minuti per lato, fino a che la mozzarella non si sarà sciolta e la tortilla sarà dorata.

Taglia a spicchi e servi caldo.

In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Fai rosolare fino a quando diventa trasparente, circa 3 minuti.

Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino, cuocendo per un altro minuto.

Unisci l'huitlacoche e cuoci per circa 5-7 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto. Aggiusta di sale, pepe e paprika affumicata.

Nel frattempo, scalda una piastra o una padella antiaderente a fuoco medio.

Posiziona una tortilla sulla piastra calda, distribuisci metà della feta sbriciolata sopra, poi versa metà del mix di huitlacoche. Copri con un'altra tortilla.

Cuoci per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura e fino a quando la feta si sarà sciolta. Ripeti con le restanti tortillas e ripieno.

Una volta pronte, taglia le quesadillas a spicchi e servile calde.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla, l'aglio e il peperoncino verde. Cuoci fino a quando la cipolla diventa trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungi i funghi affettati e continua a cuocere fino a quando l'acqua rilasciata dai funghi si è evaporata, circa 7-10 minuti. Regola di sale e pepe. Togli dal fuoco e tieni da parte.

Riscalda una piastra o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Inumidisci leggermente entrambi i lati di due tortillas con acqua e mettile sulla piastra calda.

Cuoci ogni tortilla per circa 2 minuti per lato, finché non diventano croccanti. Ripeti il procedimento con le altre tortillas.

Su una tortilla croccante, distribuisci una parte del formaggio grattugiato, seguita da una porzione del mix di funghi. Copri con un'altra tortilla.

Cuoci le quesadillas, girandole una volta, fino a quando il formaggio è fuso e le tortillas sono croccanti, circa 3 minuti in totale.

Taglia ogni quesadilla in quattro spicchi e guarnisci con erbe aromatiche fresche prima di servire.