Couscous vegetariano veloce

Inizia tritando finemente la cipolla, la carota e la zucchina.

Riscalda l'olio in una padella antiaderente e aggiungi la cipolla: rosola per 2 minuti.

Aggiungi le verdure tritate e i ceci: cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, regolando di sale e pepe.

Taglia il tofu a cubetti e uniscilo al mix di verdure, aggiungendo la paprika affumicata. Cuoci per altri 5 minuti.

Servi la preparazione sopra il cavolfiore tritato, precedentemente cotto a vapore per 5 minuti.

In una padella, scaldate l'olio e rosolate la cipolla affettata fino a doratura.

Aggiungete il petto di pollo e cuocete fino a quando è ben cotto.

Unite la zucchina e la carota tagliate a cubetti e fate saltare per 5 minuti.

Versate il brodo vegetale e portate a ebollizione.

Togliete dal fuoco e aggiungete il couscous, mescolando bene.

Coprite e lasciate riposare per 5 minuti.

Sgranate il couscous con una forchetta e servite guarnito con prezzemolo fresco.

Sciacquate la quinoa sotto acqua corrente e mettetela a cuocere in una pentola con il brodo vegetale per circa 12-15 minuti, finché non assorbe tutto il liquido.

Nel frattempo, in una padella, scaldate l'olio e rosolate la cipolla affettata.

Aggiungete la zucchina, la carota e il peperone tagliati a dadini e cuocete per circa 5-7 minuti fino a quando le verdure diventano tenere.

Unite la quinoa cotta alle verdure, mescolate bene e condite con paprika, sale e pepe.

Servite caldo o a temperatura ambiente, guarnendo con erbe fresche a piacere.