Enchiladas Suizas Low Carb

In una pentola, porta a ebollizione acqua e aggiungi i pomodorini e il jalapeno. Cuoci per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono, quindi scolali e lascia raffreddare.

Trasferisci i pomodorini e il jalapeno in un frullatore, aggiungi l'aglio, un pizzico di sale e pepe, e frulla fino a ottenere una salsa liscia.

In una padella, scalda l'olio e rosola la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungi il pollo sfilacciato, il cumino e mescola bene per insaporire.

Preriscalda il forno a 190°C. In una teglia, versa un mestolo di salsa verde sul fondo.

Riempire ogni tortilla con un po' di ripieno di pollo e arrotolarla, quindi adagiarla nella teglia con la chiusura verso il basso.

Una volta sistemate tutte le tortillas, coprile con il resto della salsa verde e spolvera con il formaggio grattugiato.

Cuoci in forno per circa 25 minuti, finché il formaggio non sarà fuso e dorato. Guarnisci con coriandolo fresco prima di servire.

In una pentola capiente, metti i tomatillos e il peperoncino jalapeno coperti d'acqua. Porta a ebollizione, poi riduci a fuoco medio e cuoci per circa 10 minuti fino a quando i tomatillos sono teneri. Scola e lascia raffreddare.

Trasferisci i tomatillos e il jalapeno in un frullatore potente. Aggiungi lo yogurt greco, l'aglio, il coriandolo, il dado vegetale e il sale. Frulla fino a ottenere una salsa liscia.

Preriscalda il forno a 190°C. In una ciotola, mescola il pollo sminuzzato, 100 g di formaggio, la cipolla e il cumino.

Spalma un po' di salsa sul fondo di una teglia da forno.

Su ogni tortilla, metti un cucchiaio del composto di pollo, arrotola e posiziona le tortillas nella teglia con la chiusura verso il basso.

Copri le enchiladas con la salsa rimanente e spolvera con il formaggio restante.

Cuoci in forno per circa 25-30 minuti finché il formaggio non è fuso e dorato.

Servi caldo con fette di avocado sopra.

Cuocere i pomodori verdi e il jalapeno in acqua bollente per circa 10 minuti, finché non sono teneri. Scolare e lasciare raffreddare.

Trasferire i pomodori e il jalapeno in un frullatore, aggiungere l'aglio, lo yogurt greco, il brodo di pollo, il cumino, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.

Preriscaldare il forno a 190°C.

In una ciotola, mescolare il pollo sminuzzato, la cipolla rossa e metà della salsa verde preparata.

Distribuire un po' di salsa sul fondo di una teglia da forno.

Farcire ciascuna tortilla con il ripieno di pollo, arrotolarle e disporle nella teglia con la giuntura rivolta verso il basso.

Coprire le enchiladas con la salsa restante e spolverare con il formaggio light.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, finché non sono ben calde e il formaggio è fuso. Servire con coriandolo fresco.