Fagottini alle melanzane

In una padella antiaderente, rosola le melanzane a dadini con l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, finché non sono tenere, quindi mettile da parte.

In una ciotola, mescola la farina di ceci, l'albume d'uovo e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.

Rimuovi il foglio di carta superiore e farcisci l'impasto con la polpa di pomodoro, le melanzane rosolate e la mozzarella grattugiata.

Richiudi l'impasto a fagotto, sigillando bene i bordi e spolverizza con i semi di sesamo.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché i fagottini non risultano dorati e croccanti.

In una padella, scaldare 10g di olio extravergine d'oliva e rosolare le melanzane a dadini per circa 5 minuti, salare e pepare a piacere, poi mettere da parte.

In una ciotola, mescolare la farina di ceci con l'albume fino a ottenere un impasto omogeneo; stendere l'impasto fra due fogli di carta forno.

Spalmare la ricotta light sull'impasto, aggiungere le melanzane rosolate e i pomodori pelati spezzettati, quindi cospargere con il parmigiano grattugiato.

Piegare l'impasto a fagotto, sigillando bene i bordi.

Spolverare con semi di papavero e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Scalda 5g di olio extravergine d'oliva in una padella e rosola le melanzane a dadini per circa 5 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

In una ciotola, mescola la farina di avena, gli albumi e la ricotta fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a formare un rettangolo.

Distribuisci uniformemente le melanzane rosolate al centro dell'impasto e chiudilo a fagotto, sigillando bene i bordi.

Spolverizza con semi di sesamo e inforna in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, fino a doratura.