Gelato Biscotto

In una ciotola, sbatti l'uovo con 8g di eritritolo per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la farina di cocco e il burro di mandorle, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 0,5 cm, quindi ritaglia 2 dischi di 7,5 cm di diametro.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti o fino a doratura.

Lascia raffreddare i biscotti su una griglia.

In un'altra ciotola, monta lo yogurt greco con 4g di eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

Farcisci un biscotto con 40g di panna vegetale montata, copri con l'altro biscotto e premi leggermente.

Riponi i biscotti farciti in freezer per 1-2 ore prima di servire.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

In un'altra ciotola, mescola lo yogurt greco, il burro di mandorle, il dolcificante, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi delicatamente la farina di avena e il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Incorpora gli albumi montati, facendo attenzione a non smontarli, con movimenti dal basso verso l'alto.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Versa l'impasto nella teglia e livellalo bene.

Cuoci in forno per 15-18 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare completamente.

Una volta raffreddato, taglia in dischi e farcisci con un po' di yogurt greco.

Sovrapponi i dischi e riponi in congelatore per almeno 2 ore prima di servire.

In una ciotola, sbatti le uova con l'eritritolo fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Unisci la farina d'avena e il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto su un foglio di carta da forno, creando uno spessore di circa 0.5 cm. Ritaglia dei dischi con un coppapasta di circa 7,5 cm di diametro e disponili sulla teglia.

Cuoci in forno per 15 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare.

In una ciotola a parte, monta la panna vegetale fino a che non diventa ferma.

Incorpora delicatamente le proteine in polvere nella panna montata.

Spalma la crema su ciascun biscotto e coprili con un altro biscotto, premendo leggermente.

Impila i biscotti farciti su un vassoio e riponi in congelatore per almeno 4 ore prima di servire.