Gelato Biscotto al Mascarpone

In una ciotola, monta i tuorli con l'eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi lo yogurt greco e mescola bene. Trasferisci il mix in un contenitore e metti in freezer per 1 ora.

In un'altra ciotola, monta l'albume con un pizzico di sale fino a ottenere picchi rigidi.

In un'altra ciotola, mescola la farina di cocco con i tuorli già montati. Incorpora delicatamente l'albume montato, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Versa l'impasto in una teglia da plumcake rivestita con carta da forno e cuoci in forno statico a 180°C per 10-12 minuti. Lascia raffreddare.

Una volta freddo, taglia il biscotto e assembla il gelato al centro.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola, mescola lo yogurt greco, il cacao amaro e il dolcificante fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungi il burro di mandorle alla crema di yogurt e cacao, mescolando bene per amalgamare.

Setaccia la farina di avena e il lievito nella crema, mescolando delicatamente per non smontare gli albumi.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Versa l'impasto in uno strato uniforme sulla teglia e livellalo con una spatola.

Cuoci in forno per 12 minuti, finché non è leggermente dorato. Lascia raffreddare completamente.

Una volta freddo, taglia il biscotto in quadrati o rettangoli.

Prendi un biscotto, metti uno strato di gelato al yogurt e cacao sopra, poi chiudi con un altro biscotto.

Ripeti fino a terminare gli ingredienti e riponi in congelatore per almeno 2 ore prima di servire.

In una ciotola, mescolare il quark, il latte scremato, il dolcificante e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di quark, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

In una ciotola separata, unire la farina integrale, l'amido di mais e il lievito. Aggiungere i solidi al composto di quark e mescolare fino a ottenere un impasto liscio.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia con dei pirottini in silicone.

Riempire ogni pirottino con un cucchiaio di impasto e cuocere in forno per 10-12 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare gli biscotti completamente.

Montare il gelato al quark nei pirottini alternando uno strato di biscotto e uno di gelato fino a esaurimento degli ingredienti.

Riporre in congelatore per almeno 2 ore prima di servire.