Кето-мусс из шоколада

Taglia gli avocado, rimuovi il nocciolo e preleva tutta la polpa con un cucchiaio, scartando le parti scure o filamentose.

Metti la polpa di avocado nel frullatore e frulla qualche secondo fino a ridurla in crema liscia.

Setaccia il cacao amaro direttamente nel frullatore per evitare grumi, poi aggiungi l'eritritolo a velo.

Versa il latte di cocco e l'estratto di vaniglia, quindi frulla a velocità media fino a ottenere un composto uniforme.

Fondi il cioccolato fondente al 90% a bagnomaria, lascialo intiepidire e uniscilo al composto, frullando ancora brevemente.

Assaggia e regola la dolcezza aggiungendo un altro cucchiaino di eritritolo se preferisci una nota meno amara.

Ferma il frullatore e raccogli con una spatola la crema dai bordi, dando un ultimo impulso per renderla perfettamente vellutata.

Suddividi in 4 coppette e lascia riposare in frigorifero almeno 1 ora, così i sapori si fondono e la consistenza diventa soda.

Scola lo yogurt greco da eventuale siero in eccesso e mettilo in una ciotola capiente.

Setaccia la ricotta con un colino a maglie fini per eliminare i grumi e ottenere una crema più liscia, poi uniscila allo yogurt.

Aggiungi le proteine in polvere al cioccolato e il cacao amaro setacciato, mescolando dall'interno verso l'esterno per evitare polveri asciutte.

Incorpora l'eritritolo a velo e lavora il composto con una frusta a mano fino a renderlo omogeneo e senza grumi.

Se la crema risulta troppo densa, allungala con un cucchiaio di acqua fredda o latte, aggiungendone poco alla volta.

Assaggia e correggi la dolcezza, tenendo conto che la proteina in polvere è già leggermente aromatizzata.

Trita grossolanamente le scaglie di cioccolato fondente e incorporane la metà nella mousse per dare croccantezza.

Distribuisci in 4 coppette, guarnisci con le scaglie rimaste e lascia in frigorifero almeno 30 minuti prima di gustare.

Separa con cura gli albumi dai tuorli, assicurandoti che nella parte bianca non finiscano tracce di grasso o guscio.

In una ciotola liscia lo yogurt greco magro con il cacao amaro setacciato e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema uniforme.

Aggiungi metà dell'eritritolo a velo alla base di yogurt e cacao, mescolando bene per scioglierlo.

Monta gli albumi con il pizzico di cremor tartaro, iniziando a bassa velocità e aumentando gradualmente.

Quando gli albumi iniziano a schiumare, unisci a pioggia l'eritritolo rimasto e continua a montare fino a neve ben ferma e lucida.

Incorpora un terzo degli albumi montati nella base di cacao mescolando con decisione per ammorbidirla.

Unisci gli albumi rimanenti con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non smontare la massa e mantenere la mousse ariosa.

Versa nelle 4 coppette con delicatezza e riponi in frigorifero almeno 2 ore, così la mousse si compatta restando soffice.