Mantovanine

Sciogliere in una ciotola capiente l'acqua tiepida con il malto di orzo e il lievito di birra fresco, mescolando per circa 2 minuti fino a completa dissoluzione.

In una seconda ciotola, setacciare insieme la farina integrale di kamut, la proteina in polvere e il sale.

Versare il composto liquido negli ingredienti secchi e iniziare a impastare con le mani per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto elastico, morbido e omogeneo.

Aggiungere l'olio extravergine di oliva durante l'impasto, continuando a lavorare per altri 2-3 minuti fino a che l'olio non sia completamente incorporato.

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare in luogo tiepido per 45-50 minuti, fino a che il volume non aumenti di circa il 50%.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali di circa 85-90 g ciascuna e modellarle in palline tonde.

Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere ogni pallina con un mattarello in una striscia lunga circa 35 cm e larga 10 cm.

Arrotolare ciascuna striscia su se stessa partendo dal lato lungo, creando un cilindro compatto.

Posizionare i cilindri su una placca rivestita di carta forno, mantenendo una distanza di circa 5 cm l'uno dall'altro.

Coprire la placca con un canovaccio umido e lasciare lievitare per 50-60 minuti, finché le mantovanine non aumentino notevolmente di volume.

Con un coltello affilato, praticare un'incisione longitudinale superficiale sulla sommità di ogni mantovina.

Spolverare leggermente con semi di sesamo integrale.

Infornare a 200°C per 24-26 minuti, fino a che la superficie sia dorata e la mantovina suoni cava al tocco.

Trasferire su una gratella per raffreddare per almeno 10-15 minuti prima di servire.