Torta della Festa di Mardi Gras

In un pentolino, scalda il latte di mandorla e il burro chiarificato a fuoco medio fino a sciogliere il burro. Lascia raffreddare.

In una ciotola grande, sbatti le uova con l'eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi il latte di mandorla e il burro fuso alle uova e mescola bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e la cannella.

Incorpora gradualmente la miscela secca al composto umido, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto in uno stampo per dolci rivestito di carta da forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti o fino a doratura.

Lascia raffreddare e decora a piacere con frutta fresca o yogurt greco.

In una ciotola grande, unire la farina integrale, le proteine in polvere, il lievito, la cannella e il sale. Mescolare bene.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con il miele (o sciroppo d'agave) e lo yogurt greco fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il latte di mandorla alla miscela di uova e mescolare.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare fino a formare un impasto omogeneo.

Incorporare le noci pecan e l'uvetta, mescolando delicatamente.

Versare l'impasto in uno stampo per dolci rivestito di carta forno, livellando la superficie.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 25-30 minuti o fino a doratura e cotta all'interno.

Lasciare raffreddare prima di servire, guarnendo eventualmente con una spolverata di cannella.

In un pentolino, riscalda il latte scremato a fuoco medio fino a che non inizia a produrre vapore. Togli dal fuoco e aggiungi il burro di mandorle, mescolando fino a scioglierlo completamente. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

In una ciotola grande, mescola l'acqua tiepida con il lievito e 1 cucchiaio di eritritolo. Lascia riposare per 10 minuti finché non diventa spumoso.

Aggiungi il latte raffreddato, le uova, il sale, la noce moscata e il rimanente eritritolo al lievito e mescola fino a combinare.

Incorpora la farina integrale all'impasto del lievito, un po' alla volta, impastando fino a formare un composto omogeneo.

Metti l'impasto su una superficie infarinata e impasta fino a renderlo liscio ed elastico (circa 5-7 minuti).

Riponi l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare (circa 1 ora).

Una volta lievitato, sgonfia l'impasto e dividilo a metà. Stendi ciascuna metà in un rettangolo.

In una ciotola, mescola le noci tritate, l'uvetta e la cannella. Cospargi il ripieno sull'impasto steso e arrotola ciascun rettangolo in un cilindro.

Forma due anelli unendo le estremità e pizzicando le cuciture. Posizionali su una teglia rivestita di carta da forno.

Copri e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci per 25 minuti.