Mini éclair alla crema di fragole

In una ciotola, monta 80 g di yogurt greco con 5 g di eritritolo e 2 g di estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

Scalda 40 ml di acqua con 8 g di olio di cocco e un pizzico di sale. Quando l'olio è sciolto, aggiungi 25 g di farina di cocco e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascia intiepidire per 10 minuti.

Incorporare 1 uovo intero, mescolando delicatamente fino ad amalgamare bene.

Trasferisci il composto in un sac a poche e forma due bastoncini su carta forno, ciascuno lungo circa 6 cm.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, sciogli 30 g di cioccolato fondente a bagnomaria e mescola con 50 g di avocado schiacciato per ottenere una crema vellutata.

Una volta raffreddati, taglia gli éclair a metà e farciscili con la crema di avocado e cioccolato. Servi subito per gustarli freschi!

In una ciotola, montare lo yogurt greco con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema omogenea e leggera.

In un pentolino, scaldare l'acqua con l'olio di cocco e un pizzico di sale. Quando inizia a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere la farina di avena setacciata, mescolando energicamente fino a formare un impasto liscio.

Lasciare intiepidire l'impasto per circa 10 minuti, quindi incorporare l'uovo intero, mescolando bene fino ad amalgamare.

Trasferire l'impasto in un sac a poche e formare due bastoncini di circa 6 cm su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, finché non diventano dorati e gonfi. Lasciare raffreddare completamente.

Una volta freddi, tagliare gli éclair a metà e farcire con la crema di yogurt, aggiungendo le fragole tritate. Decorare con le fragoline di bosco.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con eritritolo e vaniglia fino a ottenere una crema omogenea.

In un pentolino, scalda l'acqua con l'olio di avocado e un pizzico di sale. Aggiungi la farina integrale setacciata e mescola fino a formare un composto liscio.

Lascia raffreddare per 10 minuti, quindi incorpora l'uovo montato a neve ferma, mescolando delicatamente.

Trasferisci l'impasto in un sac a poche e forma due bastoncini da 6 cm su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti fino a doratura e lascia raffreddare.

Taglia gli éclair a metà e farcisci con la crema di yogurt e le fragole tritate. Decora con menta fresca.