Pannekaken Norvegesi High-

In una ciotola, sbatti le uova con il latte di cocco fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di cocco, le proteine in polvere, il dolcificante e il sale, mescolando bene fino a ottenere una pastella liscia.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e spennella con un po' di olio di cocco.

Versa un mestolo di impasto nella padella e inclina per distribuire uniformemente.

Cuoci per circa 30 secondi, finché i bordi non iniziano a staccarsi, quindi gira e cuoci l'altro lato per altri 20 secondi.

Trasferisci su un piatto e ripeti con il resto dell'impasto per ottenere 3-4 pannekaken.

In una ciotola, unisci la ricotta, l'uovo, i fiocchi d'avena, il dolcificante, il sale e l'estratto di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e spennellala leggermente con olio di cocco.

Versa un mestolo di composto nella padella, formando un cerchio.

Cuoci per circa 2-3 minuti, finché la superficie inizia a formare delle bolle.

Gira il panneka e cuoci per altri 1-2 minuti fino a doratura.

Trasferisci il panneka su un piatto e continua con il resto dell'impasto, ottenendo 2-3 pannekaken.

In una ciotola, sbatti le uova con lo yogurt greco fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina d'avena, l'eritritolo, il lievito e il sale; mescola bene fino a ottenere un impasto liscio.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungi leggermente con olio di cocco.

Versa un mestolo di impasto nella padella e inclina per distribuire uniformemente.

Cuoci per circa 2-3 minuti, finché la superficie non appare asciutta, poi capovolgi e cuoci l'altro lato per 1-2 minuti.

Ripeti il processo fino a esaurimento dell'impasto.

Servi i pannekan con frutta fresca a piacere.