Pollo Thai al Curry con Salsa di Arachidi

In una ciotola, mescola il latte di cocco, il burro di arachidi, la pasta di curry verde, la salsa di soia, il succo di lime e l'eritritolo. Metti da parte.

In un wok o padella, scalda l'olio di cocco a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo, lo zenzero e l'aglio. Cuoci per circa 5-6 minuti, fino a quando il pollo è dorato e cotto.

Aggiungi il cavolfiore, le carote e i peperoni nel wok, mescola bene e cuoci per altri 5 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono.

Unisci le zucchine e la cipolla rossa e continua a cuocere per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versa la salsa preparata nella padella, mescola bene e cuoci per 2-3 minuti, fino a quando tutto è caldo.

Servi il pollo decorato con arachidi tritate e coriandolo fresco.

Inizia preparando la salsa di arachidi: in una ciotola, unisci il burro d'arachidi, la pasta di curry, la salsa di soia, l'aceto di riso e l'acqua calda. Mescola bene e metti da parte.

In una padella antiaderente, scalda l'olio EVO a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo a dadini e cuoci per 5-6 minuti, mescolando frequentemente fino a quando non è ben cotto.

Una volta cotto, trasferisci il pollo su un piatto e nella stessa padella aggiungi i broccoli e le carote. Copri e cuoci a vapore per 3 minuti.

Aggiungi cipolla, zucchine e peperone giallo nella padella e rosola a fuoco vivo per 4 minuti fino a quando le verdure sono tenere ma croccanti.

Reintroduci il pollo nella padella, versa la salsa di arachidi e mescola bene. Cuoci per altri 2-3 minuti per riscaldare il tutto.

Completa con il succo di lime, una manciata di coriandolo fresco e un pizzico di peperoncino secco per dare un tocco piccante.

Inizia preparando la salsa: mescola 60ml di acqua calda con 20g di burro d'arachidi, la pasta di curry rosso, la salsa di soia, l'aceto di riso e l'eritritolo; metti da parte.

In una padella antiaderente, scalda 5ml di olio EVO a fuoco medio-alto; aggiungi il pollo a dadini e cuoci per 5-6 minuti, fino a quando non è ben cotto.

Rimuovi il pollo dalla padella e aggiungi i broccoli e le carote; cuoci a vapore con 60ml di acqua per 3 minuti.

Aggiungi la cipolla, le zucchine e il peperone giallo nella padella e fai rosolare per 4 minuti.

Rimetti il pollo nella padella con lo scalogno e la salsa di arachidi; mescola bene e cuoci per 2-3 minuti per amalgamare i sapori.

Termina con il succo di lime, il coriandolo fresco e un pizzico di peperoncino secco per un tocco di piccantezza.