Pucce

In una ciotola, unisci acqua tiepida (circa 35°C), lievito di birra sbriciolato e un pizzico di zucchero, lascia riposare 5 minuti per attivare il lievito.

Aggiungi farina di tipo 0, farina integrale, proteine in polvere e mescola fino a ottenere un impasto ruvido.

Versa l'olio extravergine e continua a impastare per 5 minuti con le mani fino a quando l'impasto diventa morbido e elastico.

Incorpora il sale e lavora ancora 2 minuti per distribuirlo uniformemente.

Forma una palla compatta e sistemala in una ciotola leggermente unta, coperta con pellicola trasparente.

Lascia lievitare in luogo tiepido (26-28°C) per 4-5 ore fino al raddoppio del volume.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividi in 8 porzioni da circa 75 g ciascuna.

Arrotonda ogni porzione sotto il palmo della mano formando sfere regolari.

Disponi le sfere su una placca rivestita di carta forno, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare 45-60 minuti fino a una leggera lievitazione.

Preriscalda il forno a 220°C.

Appiattisci delicatamente ogni sfera con le mani fino a ottenere dischi dello spessore di circa 1 cm e diametro di 12-13 cm.

Disponi i dischi sulla placca a distanza di 3-4 cm uno dall'altro.

Inforna per 14-15 minuti fino a doratura leggera e suono cavo al tocco.

Estrai dal forno e trasferisci su un ripiano di raffreddamento. Servi tiepide.