Quenelle di carote e mandorle

Grattugiare finemente le carote e metterle in una ciotola.

Unire la ricotta magra e lo yogurt greco alle carote, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere pepe, maggiorana e curry, quindi mescolare nuovamente.

Refrigerare il composto per circa 30 minuti per farlo compattare.

Preparare la vinaigrette emulsionando l'olio e l'aceto balsamico di mele con un pizzico di sale.

Formare delle quenelle con il composto refrigerato usando due cucchiaini.

Passare le quenelle nelle mandorle tritate per rivestirle.

Servire le quenelle su un letto di finocchio affettato e condire con la vinaigrette preparata.

Grattugiare finemente le carote e metterle in una ciotola.

Aggiungere la ricotta magra, lo yogurt greco, pepe, maggiorana e curry. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare delle quenelle con due cucchiai, cercando di dargli una forma ovale.

Far riposare le quenelle in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparare la vinaigrette emulsionando l'olio, l'aceto balsamico e il sale.

Servire le quenelle su un letto di insalata mista, irrorare con la vinaigrette e cospargere con le mandorle tritate.

Tritare finemente le carote e metterle da parte.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, la ricotta leggera, le carote tritate, la noce moscata, il pepe, la maggiorana e il curry, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprire la ciotola e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

In un'altra ciotola, emulsionare l'olio d'oliva con l'aceto di mele e il sale per creare una vinaigrette.

Formare delle quenelle con il composto di carote utilizzando due cucchiaini.

Passare delicatamente le quenelle nelle mandorle tritate e disporle su un letto di finocchio fresco affettato.

Irrorare le quenelle con la vinaigrette preparata prima e servire.