Riccioli Mantovani

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il tuorlo d'uovo, lo yogurt greco, il succo di limone, il vino bianco, il sale e il lievito fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.

Con una rotella dentellata, ricava dei rombi o altre forme a piacere.

Posiziona i riccioli su una teglia rivestita di carta forno e cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, fino a doratura.

Una volta raffreddati, spolvera con eritritolo a velo.

In una ciotola, mescolare l'eritritolo e la scorza di limone grattugiata.

Aggiungere le farine di avena e mandorle, l'olio di cocco fuso, lo yogurt greco, i tuorli d'uovo, l'estratto di vaniglia, il sale e il lievito. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Compattare l'impasto in un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una placca con carta forno.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.

Con una rotella dentellata, ritagliare delle forme a rombo e disporle sulla placca.

Cuocere in forno per circa 15 minuti, finché non risultano dorati.

Lasciar raffreddare e, se desiderato, spolverare con un po' di eritritolo in polvere.

In una ciotola, mescolare l'eritritolo e la scorza di limone.

Aggiungere la farina integrale, la farina di avena, lo yogurt greco, l'olio d'oliva, l'uovo, l'estratto di vaniglia, il lievito e il sale.

Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.

Con un tagliapasta, ricavare dei rombi di circa 4 cm e sistemarli sulla teglia.

Cuocere in forno per circa 15 minuti, finché non saranno dorati.

Far raffreddare e, se desiderato, spolverizzare con un dolcificante in polvere.