Рикотта

In una pentola, scalda il latte di soia a fuoco medio fino a raggiungere una temperatura di circa 80°C, mescolando di tanto in tanto.

Quando il latte è caldo, aggiungi l'aceto di mele e il sale, mescolando bene per amalgamare.

Spegni il fuoco e copri la pentola, lasciando riposare per circa 15 minuti per permettere al latte di cagliare.

Fodera un colino con un panno di cotone e versa la cagliata appena formata, lasciandola scolare per 20 minuti.

Trasferisci la ricotta in una ciotola e riponi in frigorifero per un'ora prima di servire.

Versa il latte intero in una pentola a fondo spesso e aggiungi il sale, mescolando delicatamente.

Riscalda il latte a 90°C, controllando con un termometro da cucina, per circa 10 minuti mantenendo il calore costante.

Versa lentamente l'aceto bianco nel latte caldo, mescolando con movimenti circolari per 1-2 minuti.

Spegni il fuoco, copri la pentola con un coperchio e lascia riposare per 30 minuti senza disturbare.

Riscalda nuovamente a fuoco medio per altri 8-10 minuti fino a 90°C, mantenendo il calore costante.

Lascia riposare coperto per altri 30 minuti.

Fissa una garza di cotone sterile su un colino fine e versavi dentro il siero e la cagliata separandoli.

Raccogli i lembi della garza sopra la cagliata, lega delicatamente e appendi il colino sopra una ciotola per drenare il liquido in eccesso per 2-3 ore.

Trasferisci il colino con la ricotta in frigorifero per 1 ora aggiuntiva.

Estrai la ricotta dalla garza, trasferiscila in un contenitore di vetro e consuma fresca.

Versa il latte intero in una pentola a fondo spesso e aggiungi il sale, mescolando delicatamente.

Riscalda il latte a 90°C, controllando con un termometro da cucina, per circa 10 minuti mantenendo il calore costante.

Versa lentamente l'aceto bianco nel latte caldo, mescolando con movimenti circolari per 1-2 minuti.

Spegni il fuoco, copri la pentola con un coperchio e lascia riposare per 30 minuti senza disturbare.

Riscalda nuovamente a fuoco medio per altri 8-10 minuti fino a 90°C, mantenendo il calore costante.

Lascia riposare coperto per altri 30 minuti.

Fissa una garza di cotone sterile su un colino fine e versavi dentro il siero e la cagliata separandoli.

Raccogli i lembi della garza sopra la cagliata, lega delicatamente e appendi il colino sopra una ciotola per drenare il liquido in eccesso per 2-3 ore.

Trasferisci il colino con la ricotta in frigorifero per 1 ora aggiuntiva.

Estrai la ricotta dalla garza, trasferiscila in un contenitore di vetro e consuma fresca.