Risulegn (Biscotto mantovano fit)

In una ciotola, unisci l'eritritolo e la scorza di limone grattugiata, mescolando bene.

Aggiungi la farina di mandorle, la farina di cocco e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora il tuorlo d'uovo e lo yogurt greco, impastando fino a ottenere un impasto liscio.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 4 mm e ritaglia i biscotti con un tagliapasta.

Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 12-15 minuti, fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare e, se desideri, spolverizza con un po' di eritritolo a velo.

In una ciotola, mescola l'eritritolo e la scorza di limone.

Aggiungi la farina di mandorle, la farina di avena, le proteine in polvere, il tuorlo, lo yogurt greco, il succo di limone e il lievito. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 5 mm e ritaglia i biscotti con una forma a tua scelta.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti o fino a leggera doratura. Lascia raffreddare prima di servire.

In una ciotola, unisci l'eritritolo e la scorza di limone, mescolando bene.

Aggiungi la farina di avena, la farina di mandorle, il lievito e mescola.

Incorpora l'uovo, lo yogurt greco e il succo di limone, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 5 mm e ritaglia i biscotti con una forma a tua scelta.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare e, se desideri, spolvera con un po' di eritritolo.