Russian Cabbage Rolls with Gravy

Porta a ebollizione una pentola d'acqua e sbollenta il cavolo verza intero per circa 5-7 minuti, fino a quando le foglie non diventano morbide. Scolalo e lascialo raffreddare.

Nel frattempo, cuoci la quinoa in 200 ml di brodo vegetale seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito circa 15 minuti.

In una padella, scalda l'olio e soffriggi la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Aggiungi le carote grattugiate e cuoci per altri 3-4 minuti.

In una ciotola capiente, unisci le carni macinate di pollo e tacchino, la quinoa cotta, le verdure soffritte, la paprika, sale e pepe. Mescola bene.

Prepara i pacchetti di cavolo: prendi una foglia di cavolo, metti un cucchiaio di ripieno alla base e arrotola, piegando i lati verso l'interno.

In una casseruola, disponi gli involtini e versa il brodo rimanente e la passata di pomodoro sopra.

Copri e cuoci a fuoco lento per 30 minuti, fino a quando gli involtini sono cotti e il sapore si è amalgamato.

Rimuovi il torsolo del cavolo e lessa le foglie in acqua bollente per 10-15 minuti finché non diventano morbide. Scolale e lasciale raffreddare.

Cuoci il riso integrale in una pentola con 500 ml d'acqua, portando a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia cuocere coperto per circa 30 minuti o fino a quando l'acqua è assorbita.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e soffriggi la cipolla finché non diventa trasparente. Aggiungi le carote grattugiate e cuoci per altri 5 minuti.

In una ciotola capiente, unisci il riso cotto, il pollo macinato, il tacchino macinato, le cipolle e le carote. Condisci con sale, pepe e spezie, mescolando bene.

Prendi una foglia di cavolo, metti un cucchiaio di ripieno alla base, piega i lati e arrotola. Ripeti con le foglie rimanenti.

In una pentola, disponi gli involtini e versa sopra la passata di pomodoro mescolata con lo yogurt greco. Aggiungi un po' d'acqua e aggiusta di sale.

Copri la pentola e cuoci a fuoco medio-basso per circa 35-40 minuti, finché gli involtini sono cotti e la salsa si è addensata.

Rimuovi il cuore del cavolo verza e sbollentalo in acqua salata per circa 10-15 minuti, finché le foglie non diventano morbide. Scola e lascia raffreddare.

In un pentolino, cuoci il riso integrale in 300ml di acqua, portando a ebollizione e poi coprendo per 30 minuti fino a quando non è tenero.

In una padella, scalda un cucchiaio d'olio e soffriggi la cipolla e i funghi fino a doratura. Aggiungi il petto di pollo macinato, la carota grattugiata, sale e pepe, cuocendo finché il pollo non è cotto.

Unisci il riso cotto al composto di pollo e mescola bene.

Prendi una foglia di cavolo e metti un cucchiaio di ripieno alla base, piega i lati e arrotola l'involtino.

In una casseruola, scalda il restante olio e disponi gli involtini. Rosolali da tutti i lati per 2-3 minuti.

Aggiungi la passata di pomodoro, la paprika e il brodo vegetale, copri e cuoci a fuoco lento per 25-30 minuti, finché gli involtini non sono cotti e il sugo si è addensato.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.