Russian Poppy Seed Roll

In una ciotola grande, unire il latte di mandorla tiepido, il lievito di birra e l'eritritolo. Mescolare bene e lasciare riposare per circa 5 minuti fino a quando il lievito inizia a schiumare.

Aggiungere le uova e un pizzico di sale, mescolando bene. Incorporare gradualmente la farina di mandorle e la farina di cocco, quindi aggiungere il burro fuso e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 5 minuti, finché non diventa elastico. Formare una palla e mettere in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Nel frattempo, cuocere i semi di papavero in un pentolino con un po' d'acqua, portando a ebollizione e poi lasciando sobbollire per 10 minuti. Scolare e tritare i semi se si desidera una consistenza più fine.

In una ciotola, mescolare i semi di papavero tritati con le noci, l'uvetta e il miele fino a ottenere un composto omogeneo per il ripieno.

Dopo la lievitazione, stendere l'impasto su un piano infarinato in una grande forma rettangolare. Spalmare uniformemente il ripieno di semi di papavero, lasciando un bordo di 1 cm. Arrotolare l'impasto su se stesso per formare un rotolo.

Posizionare il rotolo su una teglia rivestita di carta da forno, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per ulteriori 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere il rotolo in forno per circa 20-25 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare prima di affettare.

Scalda il latte scremato fino a intiepidirlo e sciogli il lievito di birra insieme a 10 g di eritritolo in una ciotola capiente. Lascia riposare per 10 minuti finché non si forma una schiuma.

Aggiungi la scorza di limone, le uova e il sale al composto di lievito, mescolando bene.

Incorpora gradualmente la farina integrale e l'olio, mescolando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con un canovaccio e lascialo lievitare per circa 30 minuti in un luogo caldo.

Nel frattempo, in un pentolino, fai sobbollire i semi di papavero con un po' di acqua per 10 minuti. Scola e frulla brevemente i semi di papavero se preferisci una consistenza più fine.

Unisci ai semi di papavero lo yogurt greco, l'uvetta e le noci tritate, mescolando bene per ottenere il ripieno.

Riprendi l'impasto, stendilo su una superficie infarinata formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Spalma la metà del ripieno sulla superficie.

Arrotola l'impasto su se stesso formando un cilindro e ripeti con l'altra metà dell'impasto e del ripieno.

Posiziona i rotoli su una teglia rivestita di carta da forno e lasciali lievitare per ulteriori 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180 gradi e cuoci i rotoli per circa 25 minuti fino a doratura.

In una ciotola, unisci il latte tiepido, il lievito di birra e 1 cucchiaino di zucchero; mescola bene e lascia riposare per circa 5 minuti finché il lievito si attiva.

Aggiungi lo zucchero di canna e la scorza di limone al composto di lievito. Incorpora gli albumi e il pizzico di sale.

Aggiungi gradualmente la farina integrale e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa l'olio nell'impasto e impasta per circa 10 minuti fino a che diventa elastico. Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta, coprila con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare, circa 1 ora.

Nel frattempo, in un pentolino, fai cuocere i semi di papavero con un po' di latte a fuoco medio fino a che non diventano morbidi. Scola il latte in eccesso.

Frulla i semi di papavero e aggiungi uvetta, miele, zucchero e noci tritate, mescolando bene.

Sgonfia l'impasto, trasferiscilo su un piano infarinato e dividilo a metà. Stendi una parte in un rettangolo di circa 25x30 cm e spalma metà del ripieno, lasciando un bordo di 1 cm. Arrotola l'impasto su se stesso. Ripeti con l'altra metà.

Posiziona i rotoli su una teglia rivestita di carta da forno e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci i rotoli per 20-25 minuti fino a doratura.