Spagnolette Siciliane

In una ciotola, unisci la ricotta light con le gocce di cioccolato fondente, la cannella e l'eritritolo, mescolando bene fino a ottenere una crema omogenea. Trasferisci in una tasca da pasticceria e lascia riposare in frigorifero.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con 10 g di eritritolo e il bicarbonato fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi lentamente la farina di cocco e un pizzico di sale, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto liscio.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 0,5 cm, quindi ricava un disco di 8 cm di diametro.

Farcisci il disco con la crema di ricotta, sigillando bene i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 10-12 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito, la cannella e il pizzico di sale. Mescola bene gli ingredienti secchi.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con l'eritritolo, la ricotta e lo yogurt greco fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Incorpora le gocce di cioccolato fondente all'impasto, mescolando delicatamente.

Preriscalda una padella antiaderente a fuoco medio. Versa un mestolo di impasto per formare delle piccole spiadine, cuocendo per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Una volta cotte, lascia raffreddare le spiadine su una griglia e servile spolverizzate con un po' di cannella.

In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero di cocco e un pizzico di cannella fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola delicatamente. Riponi in frigorifero per far rassodare il composto.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale fino a renderle spumose.

Unisci la farina integrale e il bicarbonato, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio.

Infarina leggermente un piano di lavoro e stendi l'impasto a uno spessore di circa 0,5 cm.

Con un coppapasta, ricava dei cerchi e farcisci ogni disco con un cucchiaio di crema di ricotta.

Chiudi i dischi a metà, sigillando bene i bordi.

Disponi le spanioletta su una teglia rivestita di carta da forno e lascia riposare per 15 minuti in frigorifero.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci per 8-10 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare e spolvera con un po' di cannella prima di servire.