Tortano Speck e Fontina

In una ciotola, unisci la farina di cocco, gli albumi, il lievito, l'acqua tiepida, il sale e il pepe, mescolando fino a ottenere un composto liscio.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, formando un rettangolo di circa 20x15 cm.

Distribuisci uniformemente il prosciutto crudo, la mozzarella e il parmigiano sulla superficie dell'impasto.

Arrotola delicatamente l'impasto su se stesso e sigilla bene i bordi.

Posiziona il rotolo in uno stampo da ciambella da 16 cm leggermente unto e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, o fino a doratura.

Lascia riposare per 5 minuti, poi sforma e servi caldo.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco in 150 g di acqua tiepida con lo zucchero di cocco. Lasciare riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare la farina integrale e il sale. Aggiungere il composto di lievito e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Nel frattempo, in una padella, scaldare un cucchiaio di olio e saltare gli spinaci fino a farli appassire. Aggiungere il pollo macinato, un pizzico di sale e pepe, e cuocere fino a cottura completa.

Stendere l'impasto lievitato su una superficie infarinata in un rettangolo di circa 30x40 cm.

Distribuire il mix di pollo e spinaci sull'impasto e cospargere con il parmigiano grattugiato.

Arrotolare l'impasto formando un cilindro e sigillare bene i bordi.

Posizionare il cilindro in uno stampo da ciambella unto e spennellare con un po' d'olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.

Lasciare riposare fuori dal forno per 10 minuti, quindi servire a fette.

Sciogliere il lievito di birra in 200 g di acqua tiepida insieme allo zucchero di cocco.

In una ciotola capiente, mescolare la farina integrale con il sale, quindi aggiungere il composto di lievito e amalgamare bene.

Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi formare una palla e lasciar lievitare coperta con un canovaccio umido per circa 1 ora, fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere uno stampo da ciambella con un po' d'olio.

Stendere l'impasto lievitato su un piano infarinato fino a formare un rettangolo di circa 30x40 cm.

Distribuire uniformemente il prosciutto crudo e la mozzarella tagliata a fette sull'impasto steso.

Arrotolare l'impasto su se stesso, sigillando bene i bordi, e posizionarlo nello stampo preparato.

Spennellare la superficie con un cucchiaio d'olio e cuocere in forno per 40-45 minuti, finché non è dorato.

Lasciare raffreddare per 10 minuti prima di sformare e servire.

Tagliare a fette e gustare caldo o a temperatura ambiente.