Vegetarian Burrito Casserole

Cuoci la quinoa in una pentola con 400 ml di acqua, portando a ebollizione e poi coprendo per 15 minuti fino a quando è tenera.

In una padella, scalda un filo d'olio d'oliva e aggiungi i pomodori a cubetti, il peperone, il cumino, la paprika, l'origano e il pepe. Cuoci per 5 minuti.

In una ciotola grande, mescola la quinoa cotta, i fagioli neri, e il composto di verdure.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una teglia da forno, distribuisci un primo strato di mix di quinoa, poi aggiungi un strato di formaggio e salsa di avocado.

Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con una spolverata di formaggio.

Cuoci in forno per 15-20 minuti, fino a quando il formaggio è fuso e leggermente dorato.

Servi caldo e gusta!

Iniziate cuocendo il riso integrale in una pentola con acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Di solito ci vorranno circa 30 minuti per una cottura ottimale.

In una padella, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete il peperone verde. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti fino a quando sarà tenero.

Aggiungete la polpa di pomodoro, i fagioli neri, la paprika, il cumino, il sale e il pepe. Mescolate e lasciate cuocere per circa 10 minuti per amalgamare i sapori.

Preriscaldate il forno a 180°C.

In una pirofila, adagiate una tortilla integrale sul fondo. Distribuite metà del composto di fagioli e pomodori, seguita da metà del riso integrale e un po' di jalapeno affettato.

Cospargete con metà del formaggio grattugiato. Ripetete i passaggi con la seconda tortilla e gli ingredienti rimanenti.

Terminate con il formaggio rimanente in cima e infornate per 25 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e leggermente dorato.

Servite caldo, magari accompagnato da un po' di salsa fresca.

Cuocere il riso integrale in acqua bollente seguendo le istruzioni del pacchetto, di solito circa 40 minuti. Scolare e mettere da parte.

In una padella, riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere la cipolla e l'aglio. Soffriggere fino a quando sono morbidi.

Aggiungere il peperone rosso e cuocere per ulteriori 5 minuti.

Incorporare i pomodori a cubetti, i fagioli neri, la paprika, il cumino e l'origano. Mescolare bene e cuocere per 10 minuti, lasciando insaporire.

Preriscaldare il forno a 180°C.

In una teglia da forno, stendere una tortilla integrale e distribuire metà del composto di fagioli e verdure. Aggiungere metà del riso e una spolverata di formaggio.

Ripetere con un'altra tortilla e gli ingredienti rimanenti, terminando con l'ultima tortilla in cima.

Cospargere il tutto con il formaggio rimanente e infornare per 20 minuti, fino a quando il formaggio è fuso e dorato.

Servire caldo, guarnito con peperoncino fresco e coriandolo.