Vol-au-vent con crema di lenticchie e asparagi Protein

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con l'olio e il sale, quindi aggiungi l'acqua poco a poco fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e forma un panetto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di 5 mm. Ritaglia 20 dischi di pasta con un coppapasta di 6 cm di diametro.

Con un coppapasta più piccolo, ritaglia la parte centrale di 10 dischi per formare gli anelli.

Spennella i dischi interi con un po' d'olio e sovrapponi l'anello di pasta. Bucherella la base con una forchetta e spennella i bordi con olio.

Adagia i vol-au-vent su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti o fino a doratura.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, soffriggi cipolla, carota e sedano tritati in un filo d'olio per 5 minuti.

Aggiungi le lenticchie e un po' d'acqua, cuoci per 10 minuti e poi frulla fino a ottenere una crema liscia.

Cuoci gli asparagi in acqua bollente per 4-5 minuti, scolali e tagliali a pezzi.

Farcisci i vol-au-vent con la crema di lenticchie e aggiungi gli asparagi. Guarnisci con un cucchiaio di yogurt greco.

In una ciotola, mescola la farina integrale con il sale e aggiungi l'olio e l'acqua. Impasta fino ad ottenere un composto liscio. Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola, poi riponilo in frigorifero per 30 minuti.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ritaglia dei dischi di circa 8 cm di diametro e con un coppapasta più piccolo ritaglia degli anelli all'interno di metà dei dischi.

Posiziona gli anelli sopra i dischi interi, spennellali con l'uovo sbattuto e bucherella la base con una forchetta.

Prepara una teglia con carta da forno e posiziona i vol-au-vent. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti o fino a doratura.

Nel frattempo, prepara la crema: soffriggi in una padella la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente con un filo d'olio per circa 5 minuti.

Aggiungi le lenticchie e un bicchiere d'acqua, cuoci per altri 10 minuti.

Cuoci gli asparagi a vapore per 5-7 minuti fino a che non siano teneri.

Frulla le lenticchie con un frullatore ad immersione, aggiungi il succo di limone, sale e pepe a piacere.

Servi i vol-au-vent farciti con la crema di lenticchie e guarnisci con gli asparagi a pezzetti.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con un pizzico di sale e l'olio d'oliva. Aggiungere lentamente l'acqua fredda, impastando fino a formare un panetto liscio.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema: tritare la cipolla, la carota e il sedano in un mixer.

In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio e soffriggere le verdure tritate per 5 minuti.

Aggiungere le lenticchie cotte e cuocere per altri 5 minuti.

Frullare il composto fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo anche lo yogurt greco.

Pulire gli asparagi e lessarli in acqua salata per circa 5 minuti.

Riprendere l'impasto e stenderlo con un matterello fino a uno spessore di 0,5 cm.

Con un coppapasta, ritagliare dei dischi e disporli su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Una volta cotti, farcire i vol-au-vent con la crema di lenticchie e completare con gli asparagi lesse.

Servire tiepidi o a temperatura ambiente.