Zucchini Boats

Preriscalda il forno a 180°C.

Taglia le estremità delle zucchine, quindi dividile a metà per il lungo e svuotale delicatamente con un cucchiaio, lasciando circa 1 cm di bordo.

Tritare finemente la polpa di zucchina e metterla da parte.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata, il peperone a cubetti e i funghi. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti.

Aggiungi il petto di pollo macinato e la polpa di zucchina, cuocendo fino a quando il pollo non è ben cotto.

Togli la padella dal fuoco e incorpora il formaggio grattugiato e la salsa di pomodoro. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe.

Riempi le barchette di zucchina con il ripieno di pollo e sistemale in una teglia leggermente unta.

Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, fino a quando le zucchine sono tenere.

Guarnisci con prezzemolo fresco e servi caldo.

Inizia scaldando un po' di olio extravergine d'oliva in una padella, quindi aggiungi la cipolla tritata, i peperoni e i funghi a cubetti. Fai rosolare per circa 5 minuti.

Aggiungi il pollo macinato e continua a cuocere finché non è ben dorato.

Nel frattempo, cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione.

Una volta cotto il pollo, incorpora la quinoa, la salsa di pomodoro, sale e pepe. Mescola bene per amalgamare.

Preriscalda il forno a 180°C. Nel frattempo, taglia le zucchine a metà per il lungo e svuotale con un cucchiaio, lasciando un bordo di circa 1 cm.

Riempi le barchette di zucchine con il ripieno di pollo e quinoa, quindi spolvera con il formaggio grattugiato.

Disponi le zucchine ripiene in una teglia e cuoci in forno per circa 25-30 minuti, fino a quando le zucchine sono tenere e il formaggio è dorato.

Guarnisci con prezzemolo fresco e servi caldo.

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a metà per il lungo. Scava la polpa interna lasciando uno spessore di circa 1 cm. Metti da parte la polpa.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci a fuoco medio fino a renderla trasparente.

Aggiungi il peperone e la carota tagliati a cubetti, e cuoci per circa 5 minuti.

Sbriciola il tofu e uniscilo alla padella con la polpa di zucchina, la salsa di soia, sale e pepe. Mescola bene e cuoci per 10 minuti.

Riempi le barchette di zucchine con il composto di tofu e verdure.

Disponi le zucchine ripiene in una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.

Guarnisci con prezzemolo fresco e servi caldo.