Kort sagt
Mandorle, avena, ceci, riso: caratteristiche e usi delle farine alternative per cucinare in modo più vario.
Le farine alternative aprono nuove possibilità in cucina, ma ognuna ha un comportamento diverso. Conoscerle evita ricette deludenti.
Le più usate
- Farina di mandorle: ricca di grassi, ottima nei dolci, dà morbidezza.
- Farina d'avena: sapore neutro, perfetta per pancake e biscotti.
- Farina di ceci: proteica, ideale per farinata e panelle.
- Farina di riso: leggera e senza glutine, per impasti croccanti.
Come sostituirle
Raramente funzionano al 100% al posto della farina di grano: la mancanza di glutine cambia struttura e lievitazione. Inizia sostituendo un terzo del totale e regola i liquidi.
Tasty Table-metoden
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