Kort sagt
A crudo o in cottura, fruttato o delicato: come scegliere e valorizzare un buon extravergine.
L'extravergine è molto più di un grasso da cucina: è un ingrediente con profili di gusto diversi.
Crudo e cotto
A crudo esprime al meglio aromi e amaro-piccante. In cottura regge bene grazie a un punto di fumo più alto di quanto si creda, purché di qualità.
- Conservalo al riparo da luce e calore.
- Un olio fruttato intenso valorizza zuppe e legumi.
- Uno più delicato accompagna pesce e dolci.
Tasty Table-metoden
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