Certosino Bolognese

Tritare finemente il cedro candito e la scorza d'arancia candita, poi mettere da parte.

Tritare il cioccolato fondente e tenere anch'esso da parte.

In un pentolino, mescolare l'eritritolo con un pizzico di cannella e scaldare leggermente a fuoco dolce.

Aggiungere la frutta tritata, le mandorle tritate, i pinoli, la farina di cocco, il cacao amaro, il cioccolato tritato, la mostarda dolce, il lievito e il rum; mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare l'impasto in uno stampo monoporzione e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, unire le farine, le proteine in polvere, la cannella e il lievito e mescolare bene.

In un'altra ciotola, sciogliere il miele a bagnomaria e aggiungere lo yogurt greco, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il cedro e l'arancia candita tritati, la frutta secca e il cioccolato fondente fuso al composto di yogurt e miele.

Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Versare l'impasto in uno stampo a cerniera precedentemente rivestito di carta da forno e livellare la superficie.

Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere in forno per circa 40 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e servire a fettine.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il cacao amaro, il lievito e la cannella. Mescola bene e metti da parte.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e, una volta fuso, lascia raffreddare leggermente.

In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi il miele e il rum, continuando a montare fino a ottenere un composto spumoso.

Integra il cioccolato fuso nel composto di albumi e miele, mescolando delicatamente per non smontare il tutto.

Aggiungi gli ingredienti secchi (farina di mandorle, cacao, lievito e cannella) al composto umido, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora la frutta secca tritata e la frutta candita, amalgamando bene.

Versa l'impasto in uno stampo rivestito di carta forno e livella la superficie.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie risulterà leggermente croccante.

Lascia raffreddare completamente prima di sformare e servire a fette.