Karelian Pies (Karjalanpiirakka)

In una pentola, cuoci il riso integrale con l'acqua a fuoco medio fino a quando non è tenero e l'acqua è assorbita, circa 30-35 minuti. Aggiungi il latte di mandorla e mescola bene. Lascia raffreddare.

In una ciotola grande, unisci la farina di mandorle, la farina di semi di lino e il sale. Aggiungi l'olio d'oliva e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preleva piccole porzioni di impasto e stendile con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, creando dei dischi sottili.

Metti un cucchiaio di ripieno di riso al centro di ogni disco e ripiega i bordi verso l'alto, creando una forma a barchetta.

Adagia i pasticcini su una teglia rivestita di carta forno e spennella la superficie con il tuorlo d'uovo.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, o fino a doratura. Servi tiepidi.

Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente e mettila in una pentola con 200 ml di acqua. Porta a ebollizione, poi copri e riduci la fiamma. Cuoci per circa 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita.

In una ciotola, mescola la ricotta con la quinoa cotta e aggiusta di sale.

In un'altra ciotola, unisci la farina di segale e quella integrale. Aggiungi l'olio d'oliva e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividi l'impasto in 16 porzioni e stendi ciascuna in un cerchio sottile.

Metti un cucchiaio di ripieno di quinoa e ricotta al centro di ogni cerchio. Ripiega i bordi, formando una barchetta e sigillando bene.

Posiziona le pie su una teglia foderata con carta da forno. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti o fino a doratura. Servi caldo!

In una casseruola, unisci il riso integrale e l'acqua. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco, copri e lascia cuocere per 20 minuti, finché l'acqua non è assorbita. Aggiungi il latte scremato e cuoci per altri 10 minuti. Aggiusta di sale.

In una ciotola, mescola le farine di segale e avena con un pizzico di sale. Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio, impastando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Dividi l'impasto in 16 porzioni e stendile in cerchi sottili di circa 15 cm di diametro.

Posiziona un cucchiaio abbondante di ripieno di riso al centro di ogni cerchio, lasciando libero il bordo. Ripiega i lati del cerchio verso l'alto e pizzica i bordi per formare una barchetta.

Disponi i pasticciotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti, fino a che non sono leggermente dorati. Servi caldi.