Melitzanosalata Agioritiki (Athenian Eggplant Salad) Low Carb

Preriscalda una griglia a fuoco medio-alto. Incidi le melanzane in più punti con un coltello e grigliale per circa 20 minuti, girandole frequentemente, finché la pelle non è ben abbrustolita e la polpa è tenera.

Una volta cotte, lascia raffreddare le melanzane e poi rimuovi la pelle. Taglia la polpa a cubetti e trasferiscila in una ciotola.

Aggiungi lo yogurt greco, le noci tritate, l'aglio schiacciato, il succo di limone e l'olio d'oliva. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto e trasferisci in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi con crostini integrali o verdure crude.

Preriscalda una griglia a fuoco medio-alto. Incidi le melanzane con un coltello per evitare che scoppino durante la cottura.

Cuoci le melanzane sulla griglia, girandole frequentemente, finché la pelle non è bruciacchiata e la polpa è tenera, circa 20 minuti.

Una volta cotte, lascia raffreddare le melanzane, quindi rimuovi la pelle e trita la polpa.

In una ciotola, unisci la polpa di melanzana, i ceci, lo yogurt greco, la cipolla tritata e il pomodoro a cubetti.

Aggiungi il succo di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe a piacere. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato.

Preriscalda il forno a 200°C. Taglia le melanzane a metà e disponile su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuoci le melanzane in forno per circa 15 minuti, fino a quando la polpa è tenera.

Lascia raffreddare le melanzane, poi estrai la polpa con un cucchiaio e mettila in una ciotola.

Aggiungi la cipolla, i pomodori, lo yogurt greco, il succo di limone, l'aceto e il prezzemolo.

Mescola bene e aggiusta di sale e pepe.

Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per far amalgamare i sapori.