Mole Messicano Iperproteico Low Fat

In una padella, tostare a secco i chiles guajillo e ancho per 2-3 minuti, finché non emettono un profumo intenso; trasferirli in un frullatore.

Scaldare il brodo di pollo e versarlo sui chiles; aggiungere le proteine vegetali in polvere e lasciare riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, rosolare in una padella asciutta il pomodoro e il tomatillo per 4-5 minuti fino a leggera doratura.

In un'altra padella, riscaldare l'olio e rosolare cipolla e aglio per 3-4 minuti; aggiungere anacardi, uvetta, semi di cumino, timo, pepe e cannella, e cuocere per ulteriori 5 minuti.

Unire tutto nel frullatore con il pomodoro e il tomatillo e frullare fino a ottenere una crema omogenea.

Versare la crema in padella con il brodo e il cioccolato fondente; cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a addensamento.

In una padella antiaderente a fuoco medio, tostare i chiles guajillo, ancho e chipotle per 2-3 minuti fino a liberare il loro aroma. Trasferire in un frullatore.

Scaldare 200 ml di brodo di pollo e versarlo sui chiles; aggiungere 20g di proteine in polvere e far riposare per 10 minuti per ammorbidire.

Nel frattempo, in un'altra padella, cuocere il pomodoro e il tomatillo a fuoco medio fino a leggera carbonizzazione, circa 3-4 minuti per lato.

In una padella separata, scaldare 10g di olio EVO e rosolare la cipolla rossa e l'aglio per 3-4 minuti fino a doratura.

Aggiungere i semi di girasole, l'uvetta, il cumino, il timo, il pepe nero e la cannella e cuocere per 5 minuti mescolando.

Trasferire tutto nel frullatore insieme ai pomodori e al tomatillo carbonizzati; frullare fino a ottenere una crema liscia.

Versare la crema in padella con il brodo di pollo rimanente e il cioccolato fondente; cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando frequentemente, fino a che la salsa si addensa.

Aggiustare di sale e pepe e, se necessario, aggiungere eritritolo per un tocco di dolcezza.

In una padella antiaderente a fuoco medio, tostare i chiles guajillo, ancho e chipotle per 2-3 minuti fino a liberare il loro aroma. Trasferire in un frullatore.

Scaldare 200 ml di brodo di pollo e versarlo sui chiles; aggiungere 20g di proteine in polvere e far riposare per 10 minuti per ammorbidire.

Nel frattempo, in un'altra padella, cuocere il pomodoro e il tomatillo a fuoco medio fino a leggera carbonizzazione, circa 3-4 minuti per lato.

In una padella separata, scaldare 10g di olio EVO e rosolare la cipolla rossa e l'aglio per 3-4 minuti fino a doratura.

Aggiungere i semi di girasole, l'uvetta, il cumino, il timo, il pepe nero e la cannella e cuocere per 5 minuti mescolando.

Trasferire tutto nel frullatore insieme ai pomodori e al tomatillo carbonizzati; frullare fino a ottenere una crema liscia.

Versare la crema in padella con il brodo di pollo rimanente e il cioccolato fondente; cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando frequentemente, fino a che la salsa si addensa.

Aggiustare di sale e pepe e, se necessario, aggiungere eritritolo per un tocco di dolcezza.