Muffin con Mela e Limone

Preriscaldare il forno a 175°C e preparare uno stampo per muffin singolo, ungendolo con un po' d'olio di cocco.

In una ciotola, mescolare la buccia di mela grattugiata e lo zenzero fresco con la farina di cocco.

In un'altra ciotola, sbattere il latte di cocco, lo yogurt greco, l'eritritolo e le proteine in polvere fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolare bene.

Versare l'impasto nello stampo e cuocere per 18-20 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare per 10 minuti prima di sformare.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per muffin, ungendolo leggermente.

In una ciotola, mescola la farina integrale con le proteine in polvere e il lievito.

In un'altra ciotola, combina la bevanda di soia, lo yogurt greco, l'eritritolo, la mela grattugiata e la scorza di limone.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa l'impasto nello stampo e cuoci in forno per 15 minuti, o fino a quando un stuzzicadenti esce pulito. Lascia raffreddare per 5 minuti prima di sformare.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per muffin con pirottini di carta.

In una ciotola, unisci la farina integrale, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, mescola il latte di soia, lo yogurt greco, la stevia, la mela grattugiata e la scorza di limone.

Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Distribuisci l'impasto nei pirottini e cuoci in forno per 18-20 minuti, finché non saranno dorati.

Lascia raffreddare per 5 minuti prima di servire.