Ratatouille Indonesiana al Tempeh Low Fat

In una padella antiaderente, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio.

Aggiungere lo scalogno e i peperoncini interi, rosolando per 2 minuti.

Unire l'aglio e la melanzana, cuocendo per 3 minuti.

Aggiungere il tempeh, il peperone giallo e le zucchine, saltando per 2 minuti.

Versare il brodo vegetale e i pomodori, portando a ebollizione.

Ridurre il fuoco, coprire e cuocere per 7 minuti, finché le verdure sono tenere.

Incorporare il latte di cocco, regolare di sale e pepe, e cuocere per un altro minuto.

Scaldare un cucchiaio d'olio di oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungere lo scalogno tritato e il peperoncino fresco, rosolando per circa 2 minuti.

Unire l'aglio tritato e la melanzana a dadini, cuocendo per 3 minuti.

Incorporare il tempeh a cubetti, il peperone rosso e le zucchine, saltando per 2 minuti.

Versare il brodo vegetale e il pomodoro fresco tritato; portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco, coprire e cuocere per circa 6-7 minuti, finché le verdure non sono tenere.

Aggiungere il latte di cocco light, regolare di sale e pepe e cuocere per un ulteriore minuto.

Scaldare un cucchiaino d'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.

Rosolare uno scalogno tritato e un peperoncino fresco per 2 minuti, quindi aggiungere uno spicchio d'aglio tritato e una melanzana piccola tagliata a dadini; cuocere per 3 minuti.

Incorporare 150g di tempeh tagliato a cubetti e mezzo peperone giallo a dadini, cuocere per ulteriori 2 minuti.

Aggiungere 1 tazza di brodo vegetale e 100g di pomodorini ciliegini tagliati a metà; portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco, coprire e cuocere per 6-8 minuti finché le verdure sono tenere.

Incorporare mezzo cucchiaio di yogurt greco, regolare di sale e pepe, mescolando bene; cuocere per un ulteriore minuto.