Cheese Babka

In una ciotola, mescola le uova con l'eritritolo e il latte di mandorla fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il formaggio spalmabile e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare.

Setaccia la farina di mandorle, il lievito e il sale nella miscela, mescolando fino a formare un impasto liscio.

Prepara uno stampo da plumcake rivestito di carta forno.

Versa metà dell'impasto nello stampo e livella.

Per la farcitura, mescola in una ciotola il formaggio spalmabile con un pizzico di eritritolo e scorza di limone.

Distribuisci uniformemente la farcitura sull'impasto nello stampo.

Copri con il restante impasto e livella.

Inforna a 180°C per circa 40 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi trasferisci su una griglia per raffreddare completamente.

Sciogliere il lievito di birra fresco in un po' di latte tiepido con un pizzico di miele e lasciare attivare per circa 10 minuti.

In una ciotola, mescolare la farina integrale, le proteine in polvere, il latte rimanente, lo yogurt greco, le uova, il miele e il sale. Aggiungere il lievito attivato e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Impastare su una superficie infarinata per circa 10 minuti fino a che l'impasto diventa liscio ed elastico.

Formare una palla e riporla in una ciotola unta, coprire con un panno e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa un’ora o fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo, preparare il ripieno mescolando la ricotta, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone in una ciotola fino a ottenere una crema liscia.

Quando l'impasto è lievitato, stenderlo in un rettangolo di circa 40x30 cm. Spalmare uniformemente il ripieno sulla superficie.

Arrotolare l'impasto dal lato lungo come un rotolo e poi attorcigliare delicatamente per formare una treccia.

Posizionare la treccia in uno stampo per ciambelle leggermente unto e coprire. Lasciare lievitare per un'altra mezz'ora.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere la babka per circa 30-40 minuti, fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia per almeno un’ora prima di affettare.

Sciogliere il lievito e lo zucchero di cocco nell'acqua tiepida e lasciar riposare per circa 10 minuti fino a quando non diventa schiumoso.

In una ciotola, unire la farina integrale, l'uovo, il sale, l'olio d'oliva, l'estratto di vaniglia e il lievito attivato. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e lavorarlo per circa 5-7 minuti fino a renderlo elastico. Formare una palla e metterla in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciar lievitare per un'ora.

In una ciotola separata, mescolare la ricotta, lo zucchero di cocco e la scorza di limone fino ad ottenere un composto cremoso.

Stendere l'impasto lievitato in un rettangolo, spalmare la farcitura di ricotta e arrotolare come un cilindro.

Attorcigliare l'impasto e sistemarlo in uno stampo da ciambella leggermente unto.

Coprire e lasciar lievitare per ulteriori 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere la babka per 30-35 minuti fino a doratura.