Cheese Babka

In una ciotola, mescola il lievito con l'eritritolo e 100 ml di acqua tiepida; lascia riposare fino a quando non diventa schiumoso, circa 10 minuti.

In un'altra ciotola, unisci lo yogurt greco, le uova, l'olio di cocco, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Mescola bene.

Aggiungi il lievito schiumoso al composto di yogurt e mescola.

Gradualmente incorpora la farina integrale fino a formare un impasto morbido.

Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per circa 5-7 minuti fino a che diventa elastico.

Forma una palla e mettila in una ciotola unta, coprila con un canovaccio e lascia lievitare per circa 1 ora, o fino al raddoppio.

Nel frattempo, in una ciotola, mescola la ricotta, il succo di limone, la scorza di limone e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema omogenea.

Quando l'impasto è lievitato, stendilo in un rettangolo di circa 30x40 cm.

Distribuisci uniformemente il ripieno di ricotta sulla superficie dell'impasto.

Arrotola l'impasto partendo dal lato lungo e forma un filone; attorciglialo su se stesso per creare una spirale.

Adagia il filone in uno stampo per ciambelle precedentemente unto e lascia lievitare per un'altra ora.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci la babka per 30-40 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare su una gratella per almeno 30 minuti prima di affettare.