Khao Soi Soup

In una pentola, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio e soffriggere lo scalogno e l'aglio per 2-3 minuti fino a doratura.

Aggiungere la pasta di curry rosso e la curcuma, mescolando per 1 minuto per far sprigionare gli aromi.

Versare il latte di cocco light e il brodo di pollo, quindi aggiungere il pollo a cubetti; portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti.

Incorporare la salsa di pesce e il succo di lime, mescolando bene.

In una padella separata, saltare il peperone e il cavolo verza in un cucchiaino d'olio fino a renderli croccanti.

Servire la zuppa in una ciotola, guarnita con le verdure saltate e il coriandolo fresco. Aggiungere peperoncino a piacere.

In una pentola, scalda l'olio di cocco a fuoco medio; aggiungi la cipolla e l'aglio e soffriggi fino a quando non diventano dorati, circa 3-4 minuti.

Aggiungi la pasta di curry rosso e il curry in polvere, mescolando per 1-2 minuti fino a sentire l'aroma.

Versa il latte di cocco e il brodo di pollo, quindi porta a ebollizione; riduci il fuoco e aggiungi il pollo a cubetti, cuocendo finché non è ben cotto, circa 15 minuti.

Aggiungi la salsa di pesce e il succo di lime, mescolando bene e lasciando cuocere per altri 5 minuti.

Nel frattempo, cuoci i noodles di riso secondo le istruzioni, scolali e risciacquali.

Aggiungi il bok choy alla zuppa negli ultimi 5 minuti di cottura.

Servi la zuppa calda in ciotole, aggiungendo i noodles di riso e guarnendo con coriandolo fresco e peperoncini.

In una pentola, scalda l'olio di cocco a fuoco medio, aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e cuoci fino a quando non diventano dorati, circa 3-4 minuti.

Aggiungi la pasta di curry rosso e il curry in polvere, mescolando per 1-2 minuti fino a quando non sprigionano il loro profumo.

Versa il latte di cocco e il brodo vegetale, quindi aggiungi il pollo a cubetti e il sale. Porta a ebollizione.

Riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 15 minuti, fino a quando il pollo è cotto.

Mescola la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero di cocco nella zuppa.

In un'altra padella, scalda un po' d'olio e friggi i peperoncini fino a dorarli, circa 2-3 minuti, poi aggiungili alla zuppa.

Nella stessa padella, aggiungi il bok choy e cuoci fino a quando non è tenero.

Cuoci i noodles di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, scolali e aggiungili alla zuppa.

Servi la zuppa calda, guarnita con bok choy, coriandolo fresco e fette di lime.