Pasta di Mela Cotogna

Lavare, sbucciare e togliere il torsolo dalle mele cotogne, tenendo da parte le bucce.

Tagliare la polpa a pezzi e metterla in una pentola insieme alle bucce e all'acqua.

Portare a ebollizione e cuocere per 20-25 minuti fino a quando le mele sono tenere.

Passare la polpa al setaccio per ottenere circa 150g di purea, eliminando le bucce.

Versare la purea in un pentolino e aggiungere l'eritritolo, il collagene, la cannella e i chiodi di garofano.

Cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti mescolando frequentemente fino a ottenere una consistenza densa.

Versare il composto su una teglia rivestita di carta forno, livellare e far asciugare in forno a 60°C per circa 30 minuti.

Lasciare raffreddare, tagliare in quadretti e conservare in frigorifero.

Inizia lavando e sbucciando la mela cotogna, quindi rimuovi il torsolo.

Taglia la polpa a pezzi e mettila in una pentola con l'acqua.

Porta a ebollizione e cuoci per circa 25 minuti, finché la mela non diventa morbida.

Scola e passa la polpa al frullatore fino a ottenere una purea liscia.

In una ciotola, unisci la purea di mela cotogna, l'eritritolo, le proteine in polvere e la cannella. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto su una teglia rivestita di carta forno e livella.

Cuoci in forno a 70°C per circa 30 minuti, finché non si asciuga leggermente.

Lascia raffreddare, poi taglia a barrette e conserva in frigo.

Lavare, sbucciare e privare del torsolo le mele cotogne, conservando le bucce.

Tagliare la polpa a pezzi e metterla in una pentola con le bucce e l'acqua.

Portare a ebollizione e cuocere per circa 25 minuti, fino a che le mele sono tenere.

Filtrare la polpa da bucce e fibre, ottenendo circa 150 g di purea.

Mettere la purea in un pentolino, aggiungere l'eritritolo, la cannella e il chiodo di garofano.

In una ciotola, ammorbidire la gelatina in fogli in acqua fredda per 5 minuti.

Scaldare la purea a fuoco basso e aggiungere la gelatina strizzata, mescolando fino a scioglierla completamente.

Versare il composto in uno stampo rivestito di pellicola trasparente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Trasferire in frigorifero per almeno 2 ore per far solidificare.

Una volta pronta, tagliare a cubetti e servire.