Brandade

Cuocere il merluzzo fresco in una pentola con il latte di mandorla e il rametto di rosmarino per circa 10 minuti fino a che si sfaldi.

Nel frattempo, lessare il cavolfiore e l'aglio in acqua bollente per circa 8 minuti, finché non diventa tenero.

Scolare il cavolfiore e l'aglio e unirli al merluzzo nella pentola.

Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo un po' di pepe e il succo di limone.

Trasferire il composto in una piccola cocotte e guarnire con lo yogurt greco.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti per gratinare.

Cuoci le patate dolci in acqua bollente salata fino a quando saranno tenere, circa 15 minuti. Scolale e schiacciale in una ciotola.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio tritato e il rosmarino. Fai rosolare per un paio di minuti.

Aggiungi il merluzzo nella padella e cuocilo a fuoco medio per circa 8-10 minuti, fino a quando sarà cotto.

Rimuovi il merluzzo dalla padella e sminuzzalo con una forchetta.

Unisci il merluzzo sminuzzato alle patate dolci, aggiungi il latte, il succo e la scorza di limone, sale e pepe. Mescola fino a ottenere una consistenza cremosa.

Trasferisci il composto in una teglia da forno e livella la superficie.

Inforna a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

Inizia cuocendo le patate dolci in acqua bollente per circa 15-20 minuti, fino a quando non diventano tenere. Scolale e mettile da parte.

Nel frattempo, in una casseruola, metti il merluzzo dissalato e coprilo con il latte scremato. Porta a ebollizione e poi riduci la fiamma per far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a quando il pesce inizia a sfaldarsi.

Scola il merluzzo, conservando il latte di cottura, e trasferiscilo in una ciotola. Aggiungi le patate dolci, l’aglio tritato, il timo, il succo di limone e un po’ di pepe nero.

Schiaccia il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ di latte di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Regola di sale.

Versa il composto in una teglia da forno, livellandolo bene. Spolvera con un pizzico di pepe nero e un filo d'olio d'oliva.

Inforna a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante. Servi caldo.