Guancia di maiale

Preriscalda il forno a 160°C.

Condisci la guancia di maiale con sale, pepe, rosmarino e olio d'oliva.

Taglia le zucchine, i peperoni e la cipolla a pezzi e mettili in una teglia.

Aggiungi l'aglio schiacciato e il timo fresco alle verdure.

Adagia la guancia di maiale sopra le verdure e spruzza con il succo di limone.

Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna per 90 minuti.

Rimuovi il foglio di alluminio e cuoci per ulteriori 10-15 minuti per dorare la carne.

Servi la guancia calda con le verdure come contorno.

Condire la guancia di pollo con sale, pepe, rosmarino e timo, massaggiando bene la carne per far assorbire i sapori.

Posizionare la guancia in un sacchetto per sottovuoto e sigillare.

In una pentola, portare a ebollizione 400ml di acqua e aggiungere il succo di limone.

Ridurre la fiamma e mantenere l'acqua a 85°C, quindi inserire il sacchetto con la guancia. Cuocere per 2 ore.

Rimuovere il sacchetto dall'acqua e scolare la guancia.

Scaldare una padella antiaderente e scottare la guancia per 1 minuto per lato a fuoco medio-alto, senza aggiungere grassi.

Condire la guancia di pollo con sale, pepe, rosmarino, timo e aglio tritato.

Mettere la guancia in un sacchetto per sottovuoto e sigillare.

Portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola e inserire il sacchetto, mantenendo la temperatura a 80°C per 30 minuti.

Rimuovere il sacchetto e scolare la guancia.

Scottare in una padella antiaderente per 2 minuti per lato a fuoco medio-alto senza aggiungere grassi.