Insalata fredda con salmone e spaghetti di zucchine

Inizia lavando e affettando il cetriolo e i ravanelli, quindi mettili in una ciotola capiente.

Taglia le zucchine con un pelapatate o una mandolina per ottenere delle strisce sottili e aggiungile alle verdure.

Cuoci il salmone in padella antiaderente per 5 minuti per lato a fuoco medio, aggiungendo un goccio d'olio extravergine d'oliva.

Prepara il dressing mescolando l'aceto balsamico, la salsa di soia, l'eritritolo e l'olio d'oliva.

Assembla il piatto disponendo le verdure sul fondo, adagia il salmone caldo al centro, versa il dressing e guarnisci con semi di chia e pepe nero.

Cuocere la quinoa in acqua salata per circa 12-15 minuti, quindi scolarla e farla raffreddare.

Nel frattempo, tagliare il cetriolo, i ravanelli e il peperone a cubetti e trasferirli in una ciotola.

Cuocere il salmone in padella antiaderente per 5-6 minuti per lato, fino a doratura.

In una ciotolina, mescolare il succo di limone, l'olio d'oliva, lo yogurt greco (se utilizzato), sale e pepe.

Unire la quinoa alle verdure e mescolare bene.

Adagiare il salmone sopra l'insalata, guarnire con semi di chia e servire.

Affettare sottilmente il cetriolo e i ravanelli e trasferirli in una ciotola capiente.

Tagliare a julienne le zucchine e unirle alle verdure.

Cuocere il salmone in padella antiaderente a fuoco medio per circa 4 minuti per lato, fino a doratura.

Preparare il condimento mescolando il succo di limone, la salsa di soia, l'eritritolo e la pasta di wasabi.

Assemblare il piatto: porre le verdure sul fondo, adagiare il salmone caldo al centro, versare il condimento e guarnire con semi di girasole e coriandolo fresco.