Kimchi

Taglia il cavolo cinese a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzi di circa 5 cm.

Metti il cavolo in una ciotola capiente e cospargilo con il sale marino, mescolando bene per farlo assorbire.

Lascia riposare il cavolo a temperatura ambiente per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Sciacqua il cavolo sotto acqua fredda per rimuovere il sale, quindi scolalo bene.

In una ciotola, unisci i cipollotti, la salsa di soia, l'aglio, lo zenzero e il gochugaru; mescola fino a ottenere una pasta.

Aggiungi il cavolo scolato alla ciotola con la miscela di spezie e mescola bene, indossando guanti per evitare irritazioni.

Trasferisci il kimchi in un contenitore ermetico e lascialo fermentare a temperatura ambiente per 2 giorni.

Dopo la fermentazione, conserva il kimchi in frigorifero e consumalo entro un mese.

Taglia il cavolo napa a metà e poi in quarti, rimuovendo le estremità. Lava bene il cavolo e taglialo in pezzi di circa 5 cm.

Metti il cavolo in una ciotola capiente e cospargi con sale. Massaggia il sale sulle foglie per circa 5 minuti, quindi lascia riposare per 20 minuti.

Sciacqua il cavolo sotto acqua fredda per rimuovere il sale, quindi scola e strizza delicatamente per eliminare l'eccesso di liquido.

In una ciotola grande, unisci il cavolo scolato, le carote, i cipollotti, lo zenzero, l'aglio, la salsa di soia, il peperoncino in polvere e l'olio di sesamo. Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme.

Trasferisci il kimchi in un contenitore con chiusura ermetica e lascia fermentare a temperatura ambiente per 1-2 giorni, a seconda del tuo gusto.

Dopo la fermentazione, conserva in frigorifero. Può essere gustato subito o dopo alcuni giorni per un sapore più intenso.

Tagliare il cavolo napa in pezzi di circa 2 cm e cospargerlo con il sale marino, lasciandolo riposare per 30 minuti. Sciacquare abbondantemente e strizzare per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola, unire il cavolo drenato con il tempeh grattugiato, il cipollotto, la cipolla rossa, l'eritritolo, la salsa di soia, l'aglio e lo zenzero.

Aggiungere il peperoncino in polvere e mescolare bene con le mani, indossando dei guanti per evitare irritazioni.

Trasferire il kimchi in un contenitore ermetico e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 24 ore.

Dopo la fermentazione, riporre in frigorifero e consumare entro una settimana, mescolando di tanto in tanto.