Quiche pomodorini, ricotta e spinaci - Versione Fit Low Carb

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, l'uovo, un pizzico di sale e pepe, e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferisci nella teglia antiaderente da 15 cm.

Affetta sottilmente la cipolla rossa e falla rosolare in padella con l'olio EVO per circa 5 minuti.

Aggiungi gli spinaci freschi, la noce moscata, sale e pepe, e cuoci finché non appassiscono.

In un'altra ciotola, mescola la feta sbriciolata con il latte di mandorla e aggiungi il composto di spinaci e cipolla.

Versa il ripieno sulla base di farina di mandorle.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina di ceci con l'uovo e lo yogurt greco fino ad ottenere un impasto omogeneo; stendi su carta da forno formando un disco sottile.

In una padella, scalda l'olio e rosola la cipolla rossa affettata finemente. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando appassiscono.

Unisci i pomodorini tagliati a metà, sale, pepe e noce moscata; cuoci per altri 5 minuti.

In un'altra ciotola, mescola la feta sbriciolata con un pizzico di sale e pepe.

Trasferisci la base di farina di ceci in uno stampo, aggiungi il mix di spinaci e pomodorini, quindi versa il composto di feta sopra.

Inforna a 180°C per 20 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina di avena con l'uovo, un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Versa l'impasto in una piccola teglia antiaderente da 15cm, creando una base sottile.

Affetta sottilmente la cipolla rossa e i pomodorini ciliegia. Cuocili in una padella con l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando la cipolla è morbida.

Nel frattempo, in una ciotola, trita finemente gli spinaci e aggiungi la ricotta, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene.

Aggiungi i pomodorini e la cipolla cotta al composto di spinaci e ricotta, amalgama bene il tutto.

Versa il ripieno sulla base di farina di avena e livella con un cucchiaio.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, o fino a doratura. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.