Tamale con Fagioli e Salsa di Ancho

Inizia preparando la salsa: metti il peperone rosso intero su una piastra calda e arrostiscilo fino a che la pelle non diventa nera. Trasferiscilo in un sacchetto di plastica per 10 minuti, poi rimuovi la pelle e frulla la polpa con l'aglio, il cumino, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia.

In una padella, scalda l'olio e versa metà della salsa preparata. Cuoci per 2 minuti, quindi aggiungi i fagioli neri, mescola bene e lascia evaporare i liquidi per 3 minuti. Regola di sale e pepe.

In una ciotola, sbatti il latte di mandorle con le proteine in polvere, la farina di cocco, l'amido di mais e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso.

Posiziona una foglia di mais ammollata su un piano, spalmaci 2 cucchiai d'impasto al centro, aggiungi un cucchiaio di ripieno di fagioli e 2-3 fettine di jalapeño. Piega i lati della foglia e chiudi il fondo.

Cuoci a vapore in una vaporiera con acqua bollente per 15 minuti, finché l'impasto non si stacca facilmente dalla foglia.

Lascia riposare per 2 minuti prima di servire, guarnendo con la salsa rimanente.

Iniziare a preparare la salsa: mettere a cuocere il peperone chipotle essiccato in 150ml d'acqua bollente per circa 8 minuti, finché non si ammorbidisce. Frullare insieme allo spicchio d'aglio, cumin, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo acqua se necessario.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e versare metà della salsa preparata, cuocendo per 2 minuti. Aggiungere i fagioli neri, mescolare bene e continuare la cottura per 3 minuti, regolando di sale e pepe.

In una ciotola, mescolare il latte di mandorla con le proteine in polvere, la farina di avena, l'amido di mais e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Prendere la foglia di mais ammollata e posizionarla su un piano. Spalmare al centro 2 cucchiai di impasto, aggiungere un cucchiaio di ripieno di fagioli e qualche fetta di peperone chipotle.

Piegare i lati della foglia di mais sopra il ripieno e chiudere il fondo.

Cuocere al vapore il tamale in una vaporiera per 12-15 minuti, fino a quando l'impasto si stacca facilmente dalla foglia.

Lasciare riposare per 2 minuti prima di servire.

Inizia preparando la salsa: metti il peperone ancho secco in una pentola con 200ml d'acqua e porta a ebollizione. Cuoci per circa 10 minuti fino a renderlo tenero. Frulla con l'aglio, il cumino, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo acqua se necessario.

Per il ripieno, scalda l'olio in una padella, aggiungi metà della salsa e cuoci per 2 minuti. Incorpora i fagioli neri, mescola bene e fai evaporare i liquidi per 3 minuti. Regola di sale e pepe.

Prepara l'impasto: in una ciotola, mescola il latte di mandorla con le proteine in polvere, la farina d'avena, l'amido di mais e la salsa di ancho rimasta fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Assembla il tamale posizionando la foglia di mais ammollata su un piano di lavoro. Spalma 2 cucchiai di impasto al centro, aggiungi il ripieno di fagioli e i jalapeño. Piega i lati della foglia e chiudi il fondo.

Cuoci a vapore: metti il tamale in una vaporiera con acqua bollente sotto il cestello e cuoci per 15 minuti, finché l'impasto si stacca facilmente dalla foglia.

Lascia riposare per 2 minuti prima di servire.