Tortelli di carnevale al cocco

In una ciotola, sbatti l'uovo con lo yogurt greco fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'eritritolo e mescola bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di cocco, la farina di mandorle, il lievito e un pizzico di sale.

Incorpora le farine al composto di uovo e yogurt, impastando fino a formare un impasto liscio.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando la ricotta con il cocco disidratato e lo sciroppo d'agave.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm e ricava dei quadrati di 7x7 cm.

Farcisci ogni quadrato con un cucchiaino del ripieno, piega a metà e sigilla bene i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, unisci le uova con la ricotta e il latte scremato, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina integrale, la farina di cocco e il lievito. Impasta fino a formare un panetto liscio e omogeneo.

Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata, creando una sfoglia di circa 3-4 mm di spessore.

Ricava dei quadrati e farciscili con un cucchiaino di ricotta mista a farina di cocco, chiudendo bene i bordi.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci i tortelli per 3-4 minuti per lato fino a doratura leggera, senza aggiungere olio.

Scola i tortelli su carta assorbente e spennella con un po’ di miele, poi decora con zuccherini colorati.

In una ciotola, mescolare l'eritritolo e le uova fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere lo yogurt greco e mescolare bene.

Incorporare la farina d'avena, il cocco grattugiato, il lievito e il sale, amalgamando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per 20 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato, creando una sfoglia di circa 3 mm di spessore.

Ricavare dei quadrati e farcire con un cucchiaino di ripieno di yogurt greco mescolato con cocco grattugiato.

Chiudere i tortelli sigillando bene i bordi.

Friggere in olio di cocco caldo fino a doratura o cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti per una versione più leggera.