تاكو الباذنجان قليل الكربوهيدرات

In una padella grande, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci fino a che diventa trasparente, circa 3 minuti.

Unisci l'aglio tritato e il jalapeño (se usato), e cuoci per un altro minuto.

Aggiungi i cubetti di melanzane, il cumino, la paprika, il sale e il pepe. Mescola bene.

Cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le melanzane non risultano tenere e dorate.

Mentre le melanzane cuociono, prepara la salsa mescolando lo yogurt greco con il succo di lime e il coriandolo tritato. Aggiusta di sale e pepe.

Riscalda le tortillas di mais in una padella o nel microonde.

Farcisci le tortillas con il mix di melanzane, aggiungi un cucchiaio di salsa di yogurt e servi subito.

In una padella grande, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci fino a che diventa trasparente, circa 3 minuti.

Unisci l'aglio tritato e il jalapeño (se usato), e cuoci per un altro minuto.

Aggiungi i cubetti di melanzane, il cumino, la paprika, il sale e il pepe. Mescola bene.

Cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le melanzane non risultano tenere e dorate.

Mentre le melanzane cuociono, prepara la salsa mescolando lo yogurt greco con il succo di lime e il coriandolo tritato. Aggiusta di sale e pepe.

Riscalda le tortillas di mais in una padella o nel microonde.

Farcisci le tortillas con il mix di melanzane, aggiungi un cucchiaio di salsa di yogurt e servi subito.

In una padella grande, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci fino a che diventa trasparente, circa 3 minuti.

Unisci l'aglio tritato e il jalapeño (se usato), e cuoci per un altro minuto.

Aggiungi i cubetti di melanzane, il cumino, la paprika, il sale e il pepe. Mescola bene.

Cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le melanzane non risultano tenere e dorate.

Mentre le melanzane cuociono, prepara la salsa mescolando lo yogurt greco con il succo di lime e il coriandolo tritato. Aggiusta di sale e pepe.

Riscalda le tortillas di mais in una padella o nel microonde.

Farcisci le tortillas con il mix di melanzane, aggiungi un cucchiaio di salsa di yogurt e servi subito.