Stručně
Deglassare il fondo e far evaporare l'alcol: come il vino aggiunge profondità ai piatti.
Sfumare significa aggiungere vino in cottura per deglassare il fondo della padella e dare profondità al piatto.
L'alcol deve evaporare: lascia sobbollire un paio di minuti finché l'odore pungente sparisce, restando solo aroma e acidità.
Usa un vino che berresti: se non è buono nel bicchiere, non lo sarà nel piatto.
Metoda Tasty Table
Jeden Recept. Čtyři Verze. Každý Stůl.
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